Dystopian продовольство: поза помилками та квасолею для 2019 SXSW PanelPicker Пропозиція

У антиутопії меню буде невпізнанним. Болоньєзе не можна тушити, якщо парникові гази корів роблять їх занадто небезпечними для підняття, так само, як ви не можете приготувати пиво, якщо земля не може вирости хміль. Зміна клімату, забруднення та перенаселення ускладнюють традиційний ріст їжі та збирання врожаю, і лише питання часу, перш ніж ми повинні будемо переосмислити, що "їжа" цілком. У новій панелі SXSW, Обернено об'єднує трьох продовольчих і наукових новаторів, які готують нас до цього складного майбутнього.

Останні роки запровадили альтернативні м'ясні та молочні продукти, такі як м'ясо, вирощене в лабораторії, білок комах і молоко з горіхів, але з часом вони стануть недоступними, оскільки ресурси стають дефіцитними. Ви не можете фермерські черв'яки без зерна годувати їх, і мигдальне молоко не можна отримати, якщо дерева не можуть рости. У антиутопії їжа повинна бути перероблений. Відходи та стічні води стануть засобами для життєзабезпечення.

Якщо це звучить грубо, це тому, що це - але це не повинно бути. При правильній інженерії, стічні води перетворюються на пиво, відкидаються зерна стають пшеницею, а людські відходи стають поживними. Майбутнє не може виглядати багатообіцяючим, але ці вчені і продовольчі новатори, керуючись у відвертому обговоренні Обернено науковий редактор Ясмін Таяг, твердо переконаний, що ми не будемо голодувати.

Зустрітися з учасниками дискусії:

Джозеф Роман, к.т.н., є біологом збереження, автором і науковим співробітником Інституту екології в Гунді в Університеті Вермонта. Він є засновником Росії Їжте загарбників організація, присвячена численним інвазивним видам Землі, і як зберегти їх під контролем, їдячи їх.

Філіп Санескі є віце-президентом продукту та командуючим шеф-кухарем ReGrained, компанією, яка переробляє відпрацьоване зерно з пивних пивоварень і перетворює його на (смачні) поживні батончики, укладені рятуваним білком, клітковиною та поживними речовинами, які інакше були викинуті. Він очолював перший у світі конкурс студентів на розвиток харчових відходів через Асоціацію дослідників шеф-кухарів, зосереджуючись на тому, як будуть виготовлятися інгредієнти, які історично вважаються “відходами”.

Ленні Мендонка є власником компанії Mavericks Beer і викладачем маркетингу в Стенфордському університеті, який у 2015 році очолив створення IPA тунельного бачення з вторинної “сірої води” - очищеної стічної води - у відповідь на засуху в Каліфорнії. Її успіх говорив про «проблему ребрендингу», яка змусила громадськість споживати перероблені продукти та відходи.

Якщо ви хочете дізнатися більше про їжу майбутнього, будь ласка, завітайте до нашої панелі у вікні панелі SXSW і залиште коментар, пояснюючи, чому панель повинна бути вибрана. Перевіряти Обернено Інші панелі SXSW тут.