Чи вдалося подвоїти? Продовольча наука пояснює

Що ви робите, коли ви залишите половину чіпа в руці після занурення? Признайтесь, ви задавалися питанням, чи не можна подвоїти чіп.

Можливо, ви є тими, хто опускає свій чіп тільки один раз. Можливо, ви подивитеся по кімнаті перед завантаженням наполовину з'їденого чіпа з дещо більше зануренням, сподіваючись, що ніхто не помітить.

Якщо ви бачили цей класичний епізод Seinfeld «Імплантат», де Джордж Костанца подвоює чіп на пробудженні, може бути, ви замислювалися, чи це дійсно так, як «покласти весь рот прямо в занурення!»

Але чи не так? Чи можуть бактерії, що знаходяться в роті, потрапити на чіп, потім у провал? Чи є ця звичка просто поганими манерами, або ви активно забруднюєте спільні закуски своїми конкретними мікробами?

Це питання заінтригувало нашу студентську дослідницьку групу в Університеті Клемсон, тому ми розробили серію експериментів, щоб дізнатися, що відбувається, коли ви двічі занурюєтеся. Тестування, щоб побачити, чи є бактеріальна передача, здається простим, але є більш тонкі питання, на які потрібно відповісти. Як кислотність занурення впливає на бактерії, і чи впливають різні результати на результат? Члени безроздільного штабу, що готуються, не готуються до ваших найгірших, найбільш відразливих підозр.

Почніть з зломщика

Імовірно, деякі бактерії вашого рота переносяться до їжі, коли ви укусите. Але питанням дня, чи станеться це, і якщо так, то скільки бактерій робить його від рота до занурення. Студенти почали зіставляти укушені і незбиті крекери, вимірюючи, скільки бактерій може перейти від зломщика до чашки води.

Ми знайшли близько 1000 бактерій на мілілітр води, коли крекери були укушені перед зануренням, ніж розчини, де були занурені незбиті крекери.

У другому експерименті студенти випробовували укушені і незбиті крекери у водних розчинах з рівнями рН, характерними для проварів у харчових продуктах (рівні рН 4, 5 і 6, які спрямовані на більш кислий кінець шкали рН). Вони тестувалися на бактерії відразу після того, як укушені були укушені і незбиті крекери, а потім виміряли розчини знову через дві години. Більш кислотні розчини з часом знижували бактеріальні кількості.

Прийшов час звернути нашу увагу на справжню їжу.

Але що про Dip?

Ми порівнювали три види занурень: сальса, шоколад і сирні падіння, які відрізняються рН і товщиною (в'язкістю). Знову ж таки, ми перевірили бактеріальні популяції в провали після того, як вже покусали крекери, і після занурення з незбитовими крекерами. Ми також випробували падіння через дві години після занурення, щоб побачити, як зростають бактеріальні популяції.

Ми протестували всі натуральні гарячі сальси Tostitos Chunky (pH 4), сироп справжнього шоколадного аромату Hershey (pH 5,3) і Fritos Mild Cheddar Fusion з сиром (pH 6,0).

Отже, наскільки брудним є ваш занурення? Ми виявили, що за відсутності подвійного занурення наші продукти не мали присутніх бактерій. Після подвійного занурення, сальса взяла приблизно п'ять разів більше бактерій (1000 бактерій / мл падіння) від укушеного чіпа, коли вона порівнювалася з шоколадом і сиром (150-200 бактерій / мл падіння). Але через дві години після подвійного занурення, бактеріальні числа сальси знизилися приблизно до тих же рівнів, що і шоколад і сир.

Ми можемо пояснити ці явища, використовуючи деякі основні харчові науки. Шоколад і сирні падіння є досить товстими. Сальса не товста. Більш низька в'язкість означає, що більше падіння, що торкається укушеного зломщика, повертається в чашу для занурення, а не прилипає до зломщика. Оскільки вона падає назад у комунальний контейнер, вона приносить з собою бактерії з рота подвійного ковша.

Сальса також більш кислотна. Через дві години кислотність сальси вбила деякі бактерії (більшість бактерій не люблять кислоту). Отже, це поєднання в'язкості і кислотності, які визначать, скільки бактерій потрапляє в занурення з подвійного занурення. Як сторона примітки про приймаючу сторону: сир dip закінчиться більш швидкий ніж salsa тому, що більше з сиру приклеюється до зломщика або чіпа на кожному опусканні. Це може знизити шанси людей подвійного занурення. І так, це те, що ми виявили під час експерименту.

Чи повинен я Freak про подвійне занурення?

Подвійне занурення може переносити бактерії з рота до занурення, але чи потрібно це турбувати?

У людській порожнині рота живуть сотні-тисячі різних бактеріальних типів і вірусів, більшість з яких нешкідливі. Але деякі не так добре. Відомо, що пневмонічна чума, туберкульоз, вірус грипу, хвороба легіонерів і важкий гострий респіраторний синдром (SARS) поширюються слиною, аерозолюючи до 1000 і 3600 бактеріальних клітин на хвилину. Ці дрібні зародкові краплі з кашлю або чхання можуть осідати на таких поверхнях, як столи та дверні ручки. Зародки можуть поширюватися, коли людина торкається забрудненої поверхні, а потім торкається їхніх очей, носа або рота.

Ось чому Центри з контролю та профілактики захворювань настійно рекомендують покривати рот і ніс при кашлі і чханні, щоб запобігти поширенню «серйозних респіраторних захворювань, таких як грип, респіраторний синцитіальний вірус (RSV), коклюш і важкий гострий респіраторний синдром (SARS)». Маючи це на увазі, може виникнути занепокоєння з приводу поширення бактерій ротової порожнини від людини до людини, завдяки подвійному занурення. І людина не повинна бути хворою, щоб передавати мікроби.

Одним з найбільш сумнозвісних прикладів поширення хвороби, будучи безсимптомним, є домашня кухаря Марія Маллон (Typhoid Mary), яка поширювала тиф у численних сім'ях Нової Англії 19-го століття під час приготування їжі. Наука залишила без відповіді, чи вона дегустувала їжу, коли вона йшла разом і, по суті, подвоєна. Тифозна Марія, очевидно, є екстремальним прикладом, але ваші друзі-ковдри можуть дуже добре носити холодні або грипозні мікроби і пропускати їх прямо в чашу, яку ви збираєтеся заглибити.

Якщо ви виявите подвійний ковпачок у розпал святкового збору, ви можете хотіти триматися подалі від їх улюбленої закуски. І якщо ви самі хворі, зробіть нам іншу прихильність і не подвоюйте.

Ця стаття була спочатку опублікована на The Conversation Paul Dawson. Читайте оригінальну статтю тут.