Яйцепротеїн фермер Артуро Елізондо передбачає свідомість добре відгодівлі за кури

На фермі яйця Артуро Елізондо немає жодних курчат - і жодних жовток. Що генеральний директор Clara Foods дійсно хоче, щоб зібрати чистий білок безпосередньо, витягаючи його з хімічного процесу, позбавленого поширення хвороб, що витрачають ресурс тварин. Найбільшими істотами, з якими він хоче мати справу, є еукаріотичні мікроорганізми. Хлопець, явно кажучи, в дріжджі.

Elizondo виробляє синтетичні яєчні білки за допомогою дріжджів, метод, який він вважає майбутнім боротьби за яйцеклітину. Харчування яєчних компонентів біологічно модифікованих одноклітинних організмів може змусити деяких споживачів скупитими, але Елізондо вважає, що це незначна перешкода для системи харчування, обмеженої ресурсами. "Для отримання більше десятка яєць потрібно більше шестисот галонів води", - вказує він. Розведення курей, зрештою, передбачає підйом зерна для годування курчат. Розведення курей викликає пташиний грип і сальмонеллу.

«Продукти на основі білків потребують не тільки для розвинених країн світу, але й для країн, що розвиваються», - розповідає Елізондо Обернено. - Вони насичують інгредієнти. У кінцевому підсумку, білок є найважливішою макромолекулою, яка забезпечує багато харчування, а також менше калорій, і яєчні білки, зокрема, повністю засновані на білках. Але їх створення також є найбільш ресурсомістким.

Елізондо керує бізнесом, і тому не хоче занадто багато розкривати його методи збирання білків. Але він швидко вказує, що дріжджі можуть бути організовані у неймовірно енергоефективні білкові ферми. Примусити одноклітинні організми до секреції "потужних" білків - це насправді лише питання зворотної біологічної інженерії з хімічної мети. Який білок ви хочете?

“Ми запитували себе: are Які саме для випікання? Яка піна найкраща? Які найлегші безе та пиріжки з їжею ангелів? Які білки є найкращими зв'язуючими речовинами, щоб ви могли зробити дійсно міцні безглютенові продукти? »- каже Елізондо. Відповідь: альбуміни, мукопротеїни і глобуліни.

Шляхи дріжджів, що видавлюють ці речовини, подібні до ферментації для виробництва інсуліну і сичуга для сирного виробництва протягом останніх 40 років. Різниця полягає в тому, що сироварна промисловість вирізала різні види молока і цукру, не втрачаючи своєї залежності від худоби; тоді як Elizondo повністю виключає цінність тварини. Він хоче, щоб куряча пішла.

Це не може відбутися найближчим часом. Компанія Clara Foods, яка в минулому році отримала 1,7 млн. Доларів насіннєвих грошей, все ще з'ясовує, як збільшити масштаб - але загальне бачення Elizondo менше стосується самого продукту, аніж підходу до створення продуктів харчування. Хоча він сподівається, що його продукція зменшить нашу залежність від яєць для виробництва пасти, хлібобулочних виробів та білкових добавок, що він дійсно сподівається, що харчова промисловість прийме технологію усунення непотрібних відходів.

"Це дійсно краса використання високотехнологічних", говорить він. "Ми можемо по-справжньому подивитися на кінцевий продукт і запитати, що ми виробляємо, і як ми можемо виробляти їх найбільш ефективним способом?"