Новий рік: Слухайте ваші шампанські бульбашки, щоб розповісти, як це добре

Досвідченою традицією підсмажування до Нового року з дрібними келихами шампанського по крайней мере 130 років, хоча історичні звіти, як і наші спогади, трохи нечіткі. Зрозуміло, що на сьогоднішній день багато новорічних вечірок обслуговують низькоякісні пухирчасті, замість шампанського, які технічно можна виробляти тільки в регіоні Франції. На щастя, акустичні вчені навчилися «слухати» якість вашого газованого напою.

Взагалі кажучи, ігристі вина покращуються з віком, а з роками їх бульбашки зменшуються. "Старі шампанські завжди показують дрібні бульбашки, головним чином тому, що вони витримали кілька років і втратили значну кількість розчиненого CO2, газу, який виробляє бульбашки", - пояснив французький хімік Жерар Лігер-Белайр. Uncorked: Наука шампанського, до NPR Нещодавно вчені з прикладних дослідницьких лабораторій в Університеті Техасу в Остіні виявили, що вони можуть слухати звуки бульбашок в ігристому вині, щоб розповісти, наскільки вони маленькі або великі.

"Суть проекту полягає в тому, щоб вивчити звуки, які роблять бульбашки шампанського, і побачити, що ми можемо зробити про бульбашки від звуків, які вони створюють", - сказав Кайл С.Spratt, доктор філософії, дослідник проекту, який був представлений на зустрічі Акустичного товариства Америки у 2017 році.

- Бульбашки дуже резонансні. Вони в основному дзвонять як дзвони, і частота цього дзвінка частково залежить від розміру бульбашок », - сказав він.

Команда виявила, використовуючи прилад під назвою гідрофон і пляшку шампанського Moët & Chandon, що дрібні бульбашки в дорогих пухирцях роблять більш високі звуки. Для порівняння, вони прислухалися до бульбашок в шампанському California's Cook's, що складає близько $ 10 за поп. Вони були більші, і, таким чином, більш низькі.

Цього року може бути важко слухати на склі без фантастичного гідрофону команди, але ви зможете сказати, подивившись на бульбашки у вашому склі, на якому рівні вони зроблять, щоб подзвонити в новому році.

Тим не менш, активність бульбашок має багато спільного з типом скло, з якого ви пили. Тестуючи як скляні флейти з шампанським, так і чашки з пінополістиролу, команда виявила, що бульбашки мають тенденцію прилипати до стінок останніх, перетворюючи їх звук незалежно від їх розміру.

У попередніх експериментах, Liger-Belair виявив, що, враховуючи вибір між високою, тонкою флейтою шампанського і неглибоким, ширококутним шампанським купе, перший призведе до кращого досвіду вживання алкоголю. Шампанське флейта дозволяє збирати більше вуглекислого газу у верхній частині скла, де вона краще створює відчуття носа, пов'язане з насолодою. Купе, як вважають, забезпечують більше можливостей для вина, щоб взаємодіяти з киснем у повітрі, допомагаючи розвивати його аромат, але вони також, здається, дозволяють більш швидкому розсіюванню вуглекислого газу.

Liger-Belair написав у 2012 році PLOS One "З точки зору споживача, роль бульбашок дійсно важлива для шампанського, для ігристих вин і навіть для будь-якого іншого газованого напою".

Тим не менш, тільки тому, що пузирчасте не з шампанського, це не означає, що він не стане для хорошої новорічної тости. Кава, Просекко, Ріслінг-Сект, Асті-Спуманті та широкий вибір ігристих вин, які є в наявності, вважаються "іскрими", оскільки вони ферментувалися для отримання шипучого вуглекислого газу. Маленькі або великі, високі або низькі, бульбашки бульбашки - і шанси, що після достатнього підсмажування, все їх вискакує звучатиме однаково.