Як уникнути отруєння їжею цього Різдва, на думку мікробіолога

Там немає місця, як вдома на свята, багато людей погоджуються, і мільйони людей будуть подорожувати на великі відстані, щоб дістатися туди. Протягом подорожі, однак, ви можете бути в підвищеному ризику заразитися харчовим патогеном також разом для поїздки.

І, що збудник може зробити ваш день справжнім опусканням, що приносить діарею.

Хвороба кишечника відчувається практично кожним принаймні один раз у житті. Як мінімум, це неприємний і незручний досвід. У найгіршому випадку діарея є головною причиною смерті, особливо у дітей молодшого віку.

Ось мої поради про те, як уникнути харчових патогенів і страждання, які вони викликають, з моєї точки зору, як мікробіолога.

Ви можете працювати, але не можете приховати

Ми, люди, живемо в мікробному світі, де мікроби живуть у кожному куточку Землі. Дуже невелика частина цих мікробів зрозуміла способи зайняти нас таким чином, що робить нас хворими. Частина хвороботворних мікробів може робити це в нашому травному тракті. Це харчові патогени, мікроби, які мають спеціальні засоби для виживання в нашому травному тракті і викликають пошкодження.

кишкова паличка (E. coli) і Salmonella enterica (Salmonella) є двома сумно відомими бактеріальними патогенами, спільно відповідальними за більш ніж 1,5 мільйона епізодів хвороб, що передаються харчовими продуктами на рік. Вони є поширеними причинами відкликання продуктів харчування і часто з'являються в новинах.

Насправді, у швидкому пошуку за допомогою інструменту пошуку інформації XWord, E. coli і Salmonella з'явилися в кросвордах New York Times більше 80 разів з 1992 року. Норовирус, вірусний патоген, що викликає більше епізодів харчових хвороб, ніж всі бактеріальні збудники, досі не отримав такої честі визнання Нью-Йорк Таймс кросворд.

Не зовсім відомий, але небезпечний

Іншим небезпечним, але менш відомим патогеном є харчовий продукт Listeria monocytogenes - бактерія, яка зустрічається у всіх видах середовищ і викликає інфекції з високим рівнем смертності у сприйнятливих осіб. Інфекції Listeria monocytogenes виходити за межі діареї. Опинившись у нашому кишечнику, цей бактеріальний патоген може перетнути наш кишковий бар'єр і потрапити в наш кровообіг, щоб досягти інших частин нашого тіла, де інфекції призводять до смерті.

Якщо вона досягає нашої центральної нервової системи, вона порушує гематоенцефалічний бар'єр, який захищає наш мозок від загального кровообігу і викликає менінгіт. У вагітної жінки вона може вторгнутися в плаценту і інфікувати розвивається плід. Для цього особливого ризику, вагітним жінкам часто рекомендують уникати готових до вживання продуктів, таких як м'ясні вироби і м'які сири, Listeria monocytogenes можуть вирости до смертельних чисел. Listeria monocytogenes добре пристосована для вирощування в типових умовах зберігання їжі, таких як температури охолодження, що робить його надзвичайно важким для усунення.

Краща стратегія проти Listeria monocytogenes Інфекції, подібні до інших харчових інфекцій, є профілактикою. Ми повинні споживати ці патогени, щоб захворіти. Якщо ми можемо зменшити кількість патогенів, які ми споживаємо, ми знижуємо ризик інфекцій. Фізичні особи можуть підписатися на повідомлення електронної пошти від Управління з питань харчових продуктів і медикаментів, щоб бути в курсі поточних відкликань у Сполучених Штатах і уникнути потенційно забруднених харчових продуктів.

Дотримання основних правил безпеки харчових продуктів при здійсненні покупок, підготовці та зберіганні продуктів є ефективним для мінімізації впливу патогенів, що передаються їжею, і запобігання подальшим захворюванням. Крім того, Міністерство сільського господарства Сполучених Штатів розміщує чат у прямому ефірі, доступний також як мобільний додаток Ask Karen для iOS та Google Play, з 10:00 до 18:00. Східні по робочих днях відповідають на будь-які питання безпеки харчової продукції.

Спати добре, добре їсти

Після всіх заходів обережності для мінімізації впливу на харчові патогени, що ще можна зробити? Схильність людини до інфекцій також визначається станом імунної системи. Компетентний імунний захист може захистити нас від хвороб або зменшити тяжкість захворювань, навіть якщо ми невідомо споживаємо їх E. coli або Salmonella. Білі кров'яні клітини є критичною групою імунних клітин, які захищають нас від хвороб.

Як виявилося, підмножини білих кров'яних клітин реагують сильно на наш малюнок сну, а також на наш циркадний ритм, що призводить до добових циклів імунних реакцій під час нічного сну і неспання вдень.

У великому популяційному дослідженні з 22 726 особинами, при корекції за віком і статтю, ті, у яких п'ять годин або менше сну кожен вечір, частіше повідомляли про респіраторні інфекції або хвороби, ніж ті, у яких сім-вісім годин сну. Хоча це дослідження не стосувалося сприйнятливості до харчових інфекцій, воно демонструє потенційну роль кількості сну в нашій імунній захисті.

Подорож також підвищує наш ризик інфекцій. На додаток до порушення сну, подорожі на великі відстані також піддають нас патогенним організмам, не поширеним у наших рідних містах. Без попереднього опромінення та імунітету ці опромінення можуть призвести до більш високого ризику інфекцій та більш важких захворювань. Діарея мандрівника - справжня річ і найпоширеніша хвороба, пов'язана з подорожами. Найбільш частою причиною діареї мандрівника є ентеротоксиген E. coli, близький родич Росії E. coli O157: H7, який був винуватцем останньої спалаху, пов'язаної з романом.

Дивіться також: Уникайте потрапляння хворого під час подорожі з цими 5 поради

Поки E. coli O157: H7 продукує шига-токсин і викликає криваву діарею, яка може призвести до гемолитичного уремічного синдрому, ентеротоксигенного E. coli виробляє два різних типи токсинів, які призводять до водянистої діареї. Ознайомтеся з цими правилами проїзду до поїздки, щоб бути готовим і залишатися в безпеці. Деякі важливі речі, які потрібно знати: Їжте тільки їжу, яку подають гарячою, і їдять тільки овочі, які ви чистите та очищаєте. Крім того, уникайте лід у напоях і не споживайте непастеризовані молочні продукти, включаючи морозиво.

З початком святкового сезону, втрачаючи сон від подорожей або випробування нових і захоплюючих страв у чужому регіоні, давайте будемо свідомі того, що йде в наші роти. Будьте частиною святкування свята, а не спалаху інфекції, що передається їжею!

Ця стаття була спочатку опублікована на The Conversation by Yvonne Sun. Читайте оригінальну статтю тут.