Швидке харчування стало більшим і менш здоровим за 3 десятиліття

Меню на сучасному McDonald's помітно відрізняється від оригінального поширення 1955 року. Нарізаний серед гамбургерів і картоплею фрі є бічні салати, коктейлі, і "реміснича курка гриль," все означало, щоб відобразити змінюється, здоровіше суспільство. Але незважаючи на зусилля ресторанів швидкого харчування, щоб забезпечити живильні варіанти, нове дослідження в Журнал Академії харчування і дієтики показує, що фаст-фуд зараз ще більш нездоровий, ніж 30 років тому.

Хоча меню зробило деякі важливі зміни - наприклад, заміни маргарину на масло і зниження рівня транс-жирів у французькій картоплі - вміст калорій і натрію у фаст-фудах, стравах та десертах значно збільшився за цей час, стверджує дослідження. Також збільшилися розміри порційних і десертних порцій, пишуть автори, під керівництвом доктора біологічних наук Бостонського університету Меган МакКрорі, доктор філософії: страви збільшилися на 13 грамів на десятиліття, а десерти зросли на 24 грами на десятиліття.

У своєму аналізі Маккрорі та її команда використовували дані про харчування, надані десятьма ресторанами швидкого харчування: Макдональдс, Венді, Лонг Джон Сілверс, КФК, Джек в коробці, Харді, Королева молочних продуктів, Карлс-молодший, Бургер Кінг та Арбі.

Зокрема, вони розглянули зміни в меню цих ресторанів у 1986, 1991 та 2016 роках, щоб отримати уявлення про те, як вони змінюються протягом трьох десятиліть. У той час як більше продовольчих товарів пропонуються зараз, ніж будь-коли раніше - різноманітність вибору зросла на 226 відсотків за 30 років - харчова цінність швидкого харчування, разом з його популярністю, продовжує сприяти ожирінню. У період з 2013 по 2016 рік близько 37% американців з'їли швидке харчування в певний день, відзначає CDC.

«Враховуючи популярність фаст-фуду, наше дослідження підкреслює одну з змін у нашому харчовому середовищі, що, ймовірно, є частиною причини збільшення ожиріння та пов'язаних з нею хронічних станів протягом останніх десятиліть, які зараз є одними з основних причин смерті. в США », - пояснює Маккрорі.

Маккрорі та її колеги виявили, що в той час, коли калорії збільшувалися з усіх боків, десертів та страв протягом останніх 30 років, останні два бачили найбільший стрибок: десерти збільшилися на 62 кілокалорій на десятиліття, тоді як страви збільшилися на 30 кілокалорій за той же період. Між тим, кількість натрію у стравах також збільшилася, причому добове значення зростало на 4,6% за десятиліття. Лікарі рекомендують людям обмежити споживання натрію, оскільки це може викликати високий кров'яний тиск.

Дослідники виявили один позитивний розвиток: підвищення рівня заліза і кальцію в десертах. Це крок у правильному напрямку, вони пишуть: Якщо ви збираєтеся отримати десерт швидкого харчування, принаймні, він буде містити поживні речовини, які корисні для здорової кісткової маси і запобігання анемії, стану, при якому кров не має достатньо здорових еритроцитів.

Маккрорі підкреслює, що вона сподівається, що результати цих досліджень призведуть до того, що ресторани не просто пропонують більш здорові варіанти, а менше опції за пропорційними цінами. Дієтологи не зрозуміли, як приборкати наші апетити до калорій і натрію - і хоча в меню може бути салат, це не означає, що ми не збираємося вибирати Big Mac.

Анотація:

Фон: Дані національного обстеження США свідчать про те, що швидке харчування складало 11% щоденного споживання калорій у 2007-2010 роках.

Мета: Надати детальну оцінку змін у часі в меню швидкого харчування протягом 30 років, включаючи різноманітність продуктів (кількість предметів як проксі), розмір порції, енергію, щільність енергії та вибрані мікроелементи (натрій, кальцій і залізо). % щоденного значення % DV), а також для порівняння змін у часі між категоріями меню (закуски, сторони та десерти).

Дизайн: Дані за фаст-фудом, сторонами та десертним меню за 1986, 1991 та 2016 роки були зібрані з первинних та вторинних джерел для 10 популярних ресторанів швидкого харчування.

Статистичний аналіз: Розраховано описову статистику. Лінійний дисперсійний аналіз змішаних ефектів був виконаний для дослідження змін у часі за категоріями меню.

Результати: З 1986 по 2016 рік кількість ресторанів, барів та десертів для всіх ресторанів збільшилася на 226%. Розміри порцій (13 г / десятиліття) і десерти (24 г / десятиліття), але не сторони, значно збільшилися, а енергія (кілокалорій) і натрію елементів у всіх трьох категоріях меню значно зросла. Десерти показали найбільший приріст енергії (62 ккал / десятиліття), а найбільше зросли натрий (4,6% ДВ / десятиліття). Кальцій значно збільшився в закусках (1,2% ДВ / десятиліття) і в більшій мірі в десертах (3,9% ДВ / десятиліття), але не на сторонах, і залізо значно зросло лише в десертах (1,4% ДВ / десятиліття).

Висновки: Ці результати демонструють в цілому згубні зміни в пропозиціях ресторанів швидкого харчування протягом 30-річного періоду, включаючи збільшення сорту, розміру порції, енергії та вмісту натрію. Необхідні дослідження для виявлення ефективних стратегій, які можуть допомогти споживачам зменшити споживання енергії з ресторанів швидкого харчування в рамках заходів щодо поліпшення проблем, пов'язаних зі здоров'ям у Сполучених Штатах.