Зробіть ідеальну чашку кави з цим покроковим керівництвом

Перший крок до вирішення проблеми визнає, що у вас є один, і зараз я хочу, щоб ви взяли довгий, важкий погляд на куточок сніданку і приготуйтеся до справжньої розмови. Вам потрібна кава, чи не так? Цей курс коригує сон для нічного сну, запобігає захворюванню печінки і навіть відбивається від діабету 2-го типу. Якщо я говорю по-людськи або ангельськими, але не маю кави, то я тільки шумний гонг або дзвінкий таріл. Тим не менш, сумна правда, ви, напевно, смоктати пивоваріння навіть скромний кухоль Джо.

"Більшість кави жахлива", - говорить Кевін Сіннотт Мистецтво та ремесло кави та творець CoffeeCon, котрий як ви можете певно вивести є люблять Comic-Con для java голови. «Люди думають, що це подібно до бізнесу з вином або пивом - вони хотіли б, щоб вони були. А у вині або пиві напої повністю зібрані до того часу, як ви його отримаєте, тоді як кава завжди залишається до останньої хвилини. Все це прекрасна робота, яку так багато людей зробили для того прекрасного смаження, вона знищується поганим пивоварінням."

Sinnott взяв час з prepping для його upcoming L.A. Con щоб розповісти Обернено як зробити кращу чашку кави, яку ви коли-небудь мали, від вибору бобів до першого ковтка.

Давайте прямо в цьому серці. Як я можу купити каву?

Шукайте найсвіжішу каву, яку ви можете знайти. Більшість людей шукають ім'я або лейбл Columbian. Вони думають: "О, це повинно бути добре - це колумбійський". Але йди на свіжу каву. Шукайте дату смаження на упаковці, якщо ви знайдете його. Більшість пакунків просто використовують найкращу дату, і вони справжні оптимісти. Але в ідеалі у вас є тільки двотижневе вікно від випалу. І це не важливо, як він упакований. Я знаю, що вони говорять, що є вся ця спеціальна упаковка для запечатування свіжості, але не довіряйте їм. Найкраще, що ви можете отримати, це боби. Другий, коли ви його розмелюєте, кисень потрапляє до нього.

Чи заслуговують на довіру компанії?

Піт дуже добре ставиться до їх перевезення. Днями я був у продуктовому магазині, дивлячись на смажені дати та подібні речі, поки моя дружина шукала мене, і я помітила, що в них було кілька кавових пар за кілька тижнів після їхнього приготування, що є чудовим, оскільки магазин був пара тисяч миль. Зараз спостерігається тенденція, коли все більше і більше продуктових магазинів перевозять місцеві смажені боби. Це найкращий вибір.

Як вибрати квасолі?

Я намагаюся піти на середню на світло смаженої кави. Я знаю, що це упередження, і я знаю, що є деякі темні смаження, які користуються популярністю, але розумію, що ви отримуєте смак смаженого. Печеня дійсно бере на себе. Але легше смажене, ви отримуєте більш складність ви отримуєте більше смаку оригінальної кави. І це зазвичай позначено на упаковці.

Добре, так що у мене є боби. Я додому, готовий бити цю свиню. Що далі?

Отримати хорошу м'ясорубку. І це буде 100 доларів або більше для хорошого м'ясорубки. Спочатку я витрачу гроші на це. Ви можете отримати крапельний конус з гарячою водою, щоб поставити на десять баксів в продуктовому магазині і краще робити, що потім витрачати гроші на автоматичний крапельниці. Не використовуйте шліфувальний верстат, щоб уникнути цього. Використовуйте шліфувальний верстат. Вони розтирають боби і в ідеалі це те, як ви хочете подрібнити каву. Так завжди робилося. Ця спінінг-дробарка не підходить для кави. Шматки виходять нерівномірно. Консистенція розмелювання дуже важлива і робить різку різницю в смаку.

Розтерти боби, перевірити. Далі?

Мені дуже подобається краще кавоварка вручну. Це легко, він використовує тяжкість, і це не важко. Вам просто потрібно окремий чайник для кип'ятіння води, ви можете побачити, де підстави у фільтрі сухі, і це все дуже інтуїтивно. Я збираю чайник, і це займе п'ять хвилин, щоб заварити, і це відмінний спосіб приготувати каву, дуже просто. І ви можете використовувати папір, який легко переробляється. Це довершено. Якщо ви дійсно не можете терпіти щось робити вручну, є хороші автоматичні крапельниці, але вони починаються зі $ 150. Автоматична крапельниця повинна бути відповідною температурою. Більшість цих пивоварів не отримують достатньо гарячої води. Бобові кави досить дорогі, люди хочуть отримати свою цінність. Ви хочете дістатися до 200 градусів за Фаренгейтом, а чайник простіше.

Скільки потрібно кави до чашки? Тому що я чую, як люди сперечаються про це співвідношення більше, ніж будь-який інший крок до приготування кави.

Вони сперечаються про це! Але коли вони роблять суміш для тортів, яку вони не сперечаються, вони послухають Бетті Крокер. Стандартний рецепт - 10 грам (2 чайні ложки) до 6 унцій. Кожні 6 унцій води потрібно 10 грамів кавової гущі. Якщо хтось каже, що це занадто сильно, то я б сказав, що грубіше. Якщо ви правильно шліфуєте, це не повинно бути гірким, ви повинні отримати смак. Більшість людей, на мою думку, надто добре подрібнюють. Автоматичні крапельниці забирають занадто багато часу. Пивоваріння не повинно тривати більше шести хвилин, починати закінчуватися. Це весь час гаряча вода повинна контактувати з вашими шліфами.

Так що це, я отримав ідеальну каву. Як ви ставитеся до людей, які в неї вкладають сміття?

Я збираюся виступати за робочу людину тут. Уявіть собі, що ви йдете на ринок фермерів, і фермер подасть вам салат і каже: "Гей, ви не збираєтеся надягатися на це право?" І багато в чому існує довга історія внесення вершків у каву. У кавовому бізнесі це велика проблема. Якщо у мене є подія і у мене є печиво, вони кажуть: "Ми не хочемо виносити крем для людей." Ніхто не хоче щось пити, якщо вважає, що це не добре. Якщо ви заварюєте каву і отримуєте справді пивоварну каву, коли я зможу взяти ковток чорної кави, часто вони здивовані тим, наскільки солодким він і як він відчуває себе в роті. Але люди повинні насолоджуватися цим, як вони хочуть насолоджуватися цим.

Які найгірші помилки роблять люди?

У кавовому бізнесі поширена поведінка втрачених собак. Люди зберігають каву в холодильнику. І якщо ви збираєтеся зберігати каву, зберігайте її в морозильній камері, а не в холодильнику. Друга річ, коли вони подрібнюють, вони надто добре подрібнюють. Все, що вони роблять, це отримати слабку, гірку каву, і ви хочете сильного, а не гіркого.

З чим ми повинні експериментувати?

Якщо ви збираєтеся придбати каву з одного походження, каву з однієї країни, отримайте каву з деяких сортів кави, які ви не можете вимовити. Частина кращої кави, яку я мав за останні два роки, була з Бурунді. Суматра теж хороша. Спробуйте виконати те, що ви не можете вимовити. Саме тут угоди пити каву. Це так само, як вино. Ви шукаєте регіони у Франції. Крім того, я купую, як пахне.

Якісь остаточні думки?

Так, ви знаєте, що найголовніше про каву - це те, з ким ви його пили. Сядьте, поділіться, зробіть це з ким ви хочете бути. Для мене це моя дружина. Це найважливіша частина.