Шеф-кухар знаменитості Клод Тайяг на Морингах "Нової кали": ¯ t

Кожного разу в той час, як овоч буде вирваний з зеленого невідомості і re-branded як superfood du jour. Раптово, це буде на кожному місці бранч бранч від Копенгагена до Токіо. Зараз, що овоч Moringa, делікатно листові поживні електростанції, які отримують великий прес і розгортання листя обману. Але, як і багато супер-овочів минулого, Moringa це тільки захоплюючі новини для коктейлів, що шукають мало.

У дворах і садах Африки та Азії Moringa oleifera це звичайне видовище, високе дерево з пониклими гілками крихітних перистого листя, що роздуваються як зелені пір'я. Для гурманів, як відомий філіппінський шеф-кухар Клод Таяг (повне розкриття: він мій дядько), Moringa є malunggay, рослина так само поживна, як і всюдисуща.

“ Moringa модний на Захід, "говорить він," але він був глибоко вкорінений у традиційній філіппінській кухні протягом століть."

Відбувається зараз !! #FoodCrewPH з спільнотою любителів їжі … і навчається #ChefClaudeTayag 🙌 Так багато поваги до цього хлопця !!! Я був вентилятором протягом багатьох років! Його знання та пристрасть до філіппінської кухні є натхненням! Почувши, як він зараз розмовляє … так багато його слів про філіппінську їжу та продовольство взагалі абсолютно резонують зі мною com #welcometofoodcrewph

Фото на сайті 80 Breakfasts (@chichajo) on

Те ж саме можна сказати і про роль заводу в кухнях, що кореняться в Індонезії, Карибському басейні та Індії, де люди вперше вирощували його в передгір'ях Гімалаїв. Чи Moringa коли-небудь закріпитися на Заході ніколи не була б невизначеністю; питання було коли.

"Я впевнений, що Захід знайде способи використовувати свою комерційну цінність, продаючи його як суперпродукт для своєї високої харчової цінності", - говорить він. Упакований білками і вітамінами А, В і С, разом з мінералами, як залізо і кальцій, Moringa надала дешеве харчування для недоїданих груп, де б вона не зростала.

У філіппінській кухні жменьки цих крихітних зелень - кожен розміром з відбитків пальців - здираються зі своїх жорстких стебел і використовуються в супах. Tayag бачив листя, що плавають на поверхні курки tinola бульйон зеленої папайї, приправлений імбиром, вершковий суп з квасолі, кукурудзяний суп. На відміну від шпинату, капусти або руколи, він каже, що це занадто важко, щоб його з'їли. Він зневажливо ставиться до рецепту тако, що містить пропарений Moringa листя описані в Нью-Йорк функція на матеріалі. Звичайно, сирі листя важко ковтати, пояснює він.

Досвідчені підприємці в Росії Moringa регіонах не потрібно було турбуватися про те, щоб Захід відзначив його цінність. Навіть зараз, "moringa" Googling виявляє цілий ряд порошків, екстрактів і капсул, які по-різному описуються як "загальна добавка до здорового здоров'я", "необхідне харчування", а в деяких продуктах - "природний антиоксидантний жировий опік". необґрунтований, але рекламується незалежно. Частина привабливості сторонніх, мало вивчених рослин нагадує Moringa полягає в тому, що наука не розкрила всіх своїх таємниць (або, в деяких випадках, нестачі); Таким чином, їхній потенціал зцілити всі наші проблеми зі здоров'ям залишається безмежним.

Але, звичайно, це набагато більш легітимне, коли ви можете придбати його в барі.

"Це неминуче буде використовуватися в масовому виробництві" зручних "оброблених продуктів, з якими Захід добре знайомий, - продовжує Тейаг, визнаючи компанії, такі як Kuli Kuli Сан-Франциско, яка вже спеціалізується на Moringa закусочні, енергетичні порошки та кадри. Він передбачає Moringa будуть складені в коктейлі, батончики гранола, морозиво, шейки, тісто для піци, хліб, крекери і чіпси.Навіть місцеві підприємці на Філіппінах знайшли шляхи перепакування овочів, щоб зробити його більш товарним для своїх співгромадян, які до цих пір вважають його скромним. malunggay, задній двір основний; за останні п'ять років, Moringa хліб і локшина пшениці пробралися до полиць по всій країні, збільшивши фінансову вартість звичайних товарів - продається здоров'я! - і, мабуть, його поживна цінність.

Незважаючи на свою віру в цінність овочів, Tayag не може допомогти, але запитує, чи може він вимагати статус суперпродукту після його обробки. Хоча капуста робить для смачного салату сирого і зберігає більшу частину свого харчування, навіть при приготуванні, складання Moringa в існуючі продукти часто означає використання його в неприродній формі. «Чи буде вона все ще бути« здоровою і поживною », коли оброблятиметься?», - запитує Таяг. - Або це стане ще однією добавкою збагачений з Moringa щось? ”

Незалежно від того, чи вдалося витіснити капусту як наступну велику суперпродукт Заходу, гарантії, які ми дізнаємося, немає.