Зростаючий Foodie: Син ресторану Критик на їжу сьогодні

Мій батько, Білл, написав і навчав про їжу і вино більше 40 років. Він тільки що закінчився п'ятирічний термін, як винний журналіст для Чикаго Трибюн: відставка свого роду. Поки я росла в Колорадо, він був критиком ресторану. Ну, багато в чому він був ресторанний критик. З 1983 року (рік народження) до 2002 року він писав Новини Rocky Mountain, Microsoft Тротуар, і Пост Денвера у такому порядку. За цей час він писав і навчав про вино, але я завжди пам'ятаю свого батька, як хлопця, якому доводилося використовувати фальшиве ім'я під час бронювання. (Ні, він ніколи не носив маскування.) Це тому, що - за всі ці роки - мій тато, моя мама, і я їли анонімно в середньому три ночі на тиждень. І вся ця їжа, від білосердечних ескарготів до гіроскопів на вулиці, безповоротно сформувала їжу, яку я сьогодні.

Тільки вчора, я поїхав до діри-у-стіні taco спільне у Denver. Я не був там раніше, але я зробив своє дослідження. La Calle отримав нагороди від Westword, Zagat, і Пост Денвера, серед інших. Мексиканське моє варення; Мені навіть було незручно, що я ще не здійснив поїздку. Я ввійшов у старий будинок - пофарбований у яскравий Бронкос помаранчевий - і замовив три тако: аль пастор, быc, lengua. У поєднанні з horchata у behemoth човен styrofoam, вони були всі дуже смачні. Але один для мене виділився: lengua, або «язик» тако. Коров'ячий ликер був забитий до досконалості - він розтопився на моєму, але тримався досить міцним і не був дуже в'язким - і вимагав лише простого гарніру з цибулі, кінзи і тире сальси. Я замовив ще один.

На мій досвід, багато людей, які виросли в тих же соціально-економічних обставинах, як я не їм багато мови. Це «дивне», табу. Звичайно, є більше білих хлопців з вищого середнього класу, які є пригодницькими їдцями в таких місцях, як Нью-Йорк, Чикаго і Сан-Франциско. Коли у вас є місце, як Jackson Heights, Queens поблизу, ви можете в кінцевому підсумку спробувати там пропозиції. Але ви також не можете. Ви можете дотримуватися того, що ви знаєте. Для мене, з їжею, мені довелося багато знати. Ось уривок з Вино та спиртні напої Колона, яку мій батько написав у 1990 році:

Протягом останніх семи років я з'їв - а іноді користувався - тушкою з восьминога, пашотною телячою головою, свинячими мозками, яєчками індички (і ягняти, бика, теляти і свині), репродуктивних органів морського їжака. - єдину їстівну частину - козяче м'ясо, спинний мозок корови, луло (африканський фрукт), омасум (яловичий шлунок), качині ноги, курячі ноги, жаб'ячі ніжки, ягнячі очі, дуріан (фрукт, заборонений Сінгапуром) Авіакомпанії завдяки своєму неприємному запаху гнилої риби), казуноко конбу (аркуші водоростей інкрустовані необробленими, сушеними яйцями тріски), листя кактусів, рибки для немовлят, дитячі вугри, печінка риби морської риби, грибниця, буйволовая мова, желе риба, страус, ему, карібу, дикий кабан, черепаха, антилопа, м'ясо ведмедя і лева.

Він мав 12 років - і ще багато диваків - щоб піти. І це не означає, що я з'їв всі ці речі, але я з'їв багатьох. Коли мій вчитель шостого класу попросив наш клас зробити есе на нашій улюбленій їжі, я вибрав Скелясті гірські устриці. Я впевнений, що це трохи було для шоку, але я щиро насолоджувався яєчками бика - все одно. Насправді, місце, де я навчився любити їх - західно-тематичний ресторан Форт - опублікував моє маленьке свідчення як бічну панель у своїй першій кулінарній книзі.

Це не все, щоб стверджувати, що ми, св. Джонс, є нагадуванням на Zimmern: просто ми з'їли багато різних видів продуктів харчування і часто. Мій батько зазвичай перебував у процесі перегляду двох ресторанів відразу, і він їв на місці три - іноді чотири рази для кожної критики. (Навіть якщо місце під час першого візиту було жахливим, він відчував, що він повинен дати їм справедливий струс.) Це означало, що один тиждень ми були б знайомі обличчя в тайському місці, а інший, ефіопський суглоб. Я пам'ятаю багато, "О, ви повинні були сподобатися! Ви повернулися більше! ”Вони не мали уявлення.

Ми теряли лікті на високому кінці. Мати мого батька народилася в Бельгії і мала європейські обідні відчуття. Її чоловік - мій дід - пішов за ним і створив у кожному будинку, куди вони переїхали, винний льох. Мій батько зачепився від жучка. Він допоміг знайти фестиваль Aspen Food & Wine Festival, і ми регулярно їздили до дегустацій, виноградників і Європи. Коли я був молодшим, я думав, що прекрасна їдальня була веселою. Я повинен одягатися. Коли моя мама не могла приєднатися до нас, ми з татом зіграли за столом шаховий матч. Мої батьки принесли пляшку блискучого сидру Мартінеллі, щоб подати мені у склянці шампанського. (Мало, що офіціанти знали, що вдома мої батьки робили так, як це робили європейці: вони подавали мені келих вина з вечерею, коли я був достатньо дорослим, щоб розрізати власну їжу. було.)

Отже, сьогодні я не прискіпливий їдець. Як я міг бути? Я був обумовлений не бути. Але, звичайно, було трохи революції. Коли я отримав на вибір, як дитина, це були гамбургери і піца. І це ще може бути. Часто. Коли я поїхав до коледжу, інші діти, можливо, пішли, експериментуючи з сексом і наркотиками. Особливо я був радий прийняти власні рішення про їжу. Що я знайшов? Я зробив багато таких же. Я вибрав їжу, яку, можливо, не виростила інша їжа: можливо, індійська чи японська. Але, я любив вводити їх до моїх нових друзів значно таким же чином мій батько ввів їх до мені.

Іноді я їм McDonald's. (Я думаю, що їхній сніданок дуже смачний і, зокрема, ті маленькі бурріто з сиром, який так липкий, що важко ковтати.) Я їв більше, ніж свою чудову частку Chipotle. Taco Bell є винним задоволенням. І там пиво. Хоча мій батько ніколи не знав це добре, я вирішила його поклонятися. Я завжди шукаю наступний великий IPA і пивоваріння честі, але я також люблю дешеву штуку. Я п'ю багато Coors Light, особливо на бальній грі. Або перегляд гри на телебаченні. Або, можливо, просто думаєш про одну. Я люблю занурення в барах і часто замовляють прихильників Rust Belt, як Old Style або Hamm's. Я звик - і тепер часто, на якийсь сміли - пити 40 солодових спиртних напоїв. Olde Engish 800 і Mickey's є моїм улюбленим.

Я не люблю задушливих місць так, як колись. Я був у ресторанах, таких як Eleven Madison Park в Нью-Йорку, і L'Espalier в Бостоні, де я вважаю, що пишність і обставина можуть затьмарити їжу. Іноді вони можуть бути поїздкою, але мені часто залишають почуття залякування, незручності і розриву.

Мій улюблений ресторан у світі - таверна Gramercy у Нью-Йорку. Це не дешево, ні, але ви можете піти на обід і вийти звідти у вашій поточній податковій групі. Я завжди сиджу в передній кімнаті, яка є більш повсякденною, і часто в барі. Їжа завжди прекрасна, персонал надзвичайно доброзичливий, а номер - оформлений у сезонних атрибутах - змушує вас почувати себе затишними, як ви можете на Манхеттені. Саме тут я зупиняюся на найзручнішій собі. Їдять дуже хорошу їжу, в привітному місці, без претензій.

Але я виявив, що мені не обов'язково приймати рішення для кухні. Моя подруга народилася в італійській родині, яка прилипала переважно до італійської кухні. Вона обожнює макаронні вироби, блюдо, яке в моєму будинку було в останню хвилину ввечері ввечері в неділю. Поступово я здобув нову подяку за безліч смаків і форм пасти: це його власний розділ у бібліотеці продуктів харчування. Якби я не виходила з цією жінкою, я б ніколи не потрапила до всіх ресторанів, до яких я пішла. Для цього я щаслива, що мене ведуть, як і я з тих пір, як мої батьки викликали кулінарні кадри. Більшість батьків дітей говорять їм, що їсти. Шахта мені просто нагодувала більше варіантів.