Як винайшли коктейлі? Все це почалося з деяких справді Foul Booze

З Америкою в середині процвітаючого руху пива та ремесел, легко забути, що заборона колись була законом землі.

Сто років тому, 16 січня 1919 року, штат Небраска став 36-м з 48 країн, що ратифікували 18-ту поправку, досягнувши необхідного порогового значення.

Закон забороняє виробництво напоїв, які містять більше половини одного відсотка алкоголю. Пивоварні, виноробні та спиртові заводи в Америці були закриті. Більшість ніколи не відкривалося.

Заборона може бути давно мертвою, але спекуляції та коктейлі, які вона породила, все ще є у нас. Багато чого з епізодних спиртних напоїв було обертанням шлунка. Необхідність зробити цей шкідливий алкоголь питним - і забезпечити покупців стриманим місцем для його споживання - створив явище, яке живе в сучасних суднових коктейльних рухах і штучних спектаклях.

Для кращого або гіршого, заборона змінила спосіб, яким пили американці, і його культурний вплив ніколи не пішов.

Дивіться також: Keurigs з домашнього пивоваріння тут: ось що це таке використання

Bootleggers Отримати творчість

Під час заборони основним джерелом вживання алкоголю був промисловий спирт - вид, що використовувався для виготовлення чорнила, парфумерії та паливного печі. Близько трьох галонів штучного джина або віскі можна виготовити з одного галону промислового спирту.

Автори закону «Волстед», закон, прийнятий для виконання 18-ї поправки, передбачали наступне: він вимагав, щоб промисловий спирт був денатурований, а це означає, що він був фальсифікований хімікатами, які роблять його непридатним до вживання.

Бутлегери швидко адаптувалися і з'ясували способи видалення або нейтралізації цих домішок. Процес змінив аромат готового продукту - і не на краще. Незважаючи на низьку якість, близько однієї третини з 150 мільйонів галонів промислового спирту, виробленого в 1925 році, вважалося, що було відвернуто до незаконної торгівлі алкоголем.

Наступним найпоширенішим джерелом алкоголю в «Забороні» був алкоголь, приготовлений в незаконних стійлах, виробляючи те, що називається самогоном. До кінця заборони Бюро Заборони щороку захоплювало майже чверть мільйонів нелегальних снарядів.

Домашній алкоголь цієї епохи був суворим. Це майже ніколи не було в барель, і більшість самогонщиків намагалися б імітувати аромати, змішуючи деякі підозрілі інгредієнти. Вони виявили, що вони можуть імітувати бурбон, додаючи мертвих щурів або гниле м'ясо до самогону і дозволяючи їй сидіти кілька днів. Вони виготовляли джин, додаючи олію до сирого алкоголю, в той час як вони змішувалися в креозоті, антисептику з деревної смоли, щоб відтворити смакотичний аромат скотча.

З невеликою кількістю альтернатив, ці сумнівні версії знайомих духів були, тим не менш, користувалися великим попитом.

Бутлегери вважали за краще торгувати спиртними напоями, ніж у пиві чи вині, тому що пляшка з джином або віскі може принести набагато вищу ціну, ніж пляшка пива або вина.

До заборони дистильовані спиртні напої становили менше 40 відсотків алкоголю, спожитого в Америці. До кінця «благородного експерименту», дистильовані духи становили більше 75% продажів алкоголю.

Маскування фалових смаків

Для того, щоб зробити міцний спирт приємним, напої та бармени змішуються з різними інгредієнтами, які були ароматизовані і часто солодкі.

Джин був одним з найпопулярніших напоїв тієї епохи, оскільки він, як правило, був найпростішим, найдешевшим і найшвидшим напоєм для виробництва: Візьміть трохи спирту, розбавте його водою, додайте гліцерин і масло ялівцю, і вуаля - джин!

З цієї причини багато коктейлі, створені під час заборони, використовували джин. Популярні творіння цієї епохи включали в себе коліна Bee's, напій на основі джину, який використовував мед, щоб захистити від смачних смаків, і The Last Word, який змішав джин з Chartreuse і вишневим лікером maraschino і, як кажуть, був створений в Атлетичному клубі Детройта в 1922 році.

Ром був ще однією популярною забороною, з величезною кількістю контрабанди в країну з країн Карибського басейну через невеликі човни, які володіли «ром-бігунами». Мері Пікфорд була коктейлем, винайденим у 1920-х роках, який використовував ром і червоний сік грейпфрута.

Тенденція коктейлю стала важливою частиною домашнього розваги. З меншою кількістю пива та вина, люди організували обідні вечори з творчими коктейлями. Деякі навіть взагалі відмовилися від обідньої частини, де приїхали модні коктейлі.

Коктейлі стали синонімом Америки, так як вино було синонімом Франції та Італії.

Народився сучасний рух

Починаючи з кінця 1980-х років, заповзятливі бармени та ресторатори прагнули відтворити атмосферу епохи Заборони з творчими коктейлями, які подаються у слабо освітлених кімнатах відпочинку.

Сучасне коктейльне ремесло в Америці, ймовірно, датується відкриттям легендарної кімнати Rainbow в Нью-Йоркському центрі Рокфеллера в 1988 році. Новий бармен, Дейл Дегрофф, створив список коктейлів, наповнений класикою з ери Заборони, разом з новими рецептами. позачасові інгредієнти та методи.

Приблизно в той же час, через місто в Одеон, власник бару Тобі Чеккіні створив Секс і місто улюблений Cosmopolitan - горілка мартіні з журавлинним соком, соком лайма, і трьома с.

Народився рух: Бармени стали суперзірками і коктейльними меню, розширеними новими напоями з екзотичними інгредієнтами, такими як «Загублений в перекладі» - прийом на Манхеттені з використанням японського віскі, вермуту та грибного цукрового сиропу - або сухий док, джин-шип з кардамоновими гірчиками, простим сиропом з ароматом лаванди і грейпфрутом.

У 1999 році легендарний бармен Саша Петраске відкрив Milk & Honey як альтернативу шумним барам з погано виготовленими коктейлями. Петраске хотів тихий бар з напоями світового класу, де, згідно з кодексом для меценатів, не було б «нічого, як кричати, кричати чи іншої гучної поведінки», «джентльмени не будуть представляти себе дамам» і «панове». буде видаляти свої капелюхи."

Петраске наполягав на високоякісних лікерах і змішувачах. Навіть лід був налаштований для кожного коктейлю. Багато хто з тих, що в даний час кліше в ремесло коктейль бари - великі, тверді кубики льоду, бармени з Едвардіанські волосся на обличчі і краватки, правила для входу і обслуговування - виникла в Milk & Honey.

Див. Також: Сухий січень має фінансові переваги для 88% людей, які вивчають алкоголь

Багато ранніх барів, які підписалися на ремесловий коктейль, наслідували епохи заборони. Ідея полягала в тому, щоб вони виглядали особливими та ексклюзивними, а деякі нові «speakeasies» включали в себе трюки, як вимагати від клієнтів заходити за книжкові шафи або через телефонні будки. Вони призначені для того, щоб бути місцем, де клієнти можуть прийти, щоб оцінити цей напій - а не гурт, а не їжа, а не пікап.

На щастя, сьогоднішній випиваючий не повинен турбуватися про лікеро-горілчані вироби: промислова промисловість, що виробляє ремесло, пропонує смачні алкогольні напої, якими можна насолоджуватися в коктейлях або просто пити акуратно.

Ця стаття спочатку була опублікована на бесіді Джефрі Міллером. Читайте оригінальну статтю тут.