Наука говорить, що ви є те, що ви їсте (і якщо вам подобається чорна кава, то ви садист)

Ще в 1826 році французький адвокат і політик Жан Антелме Брілат-Саварін опублікував прямий трактат з вогню під назвою «Фізіологія смаку або медитації на трансцендентальну гастрономію». Мене те, що ви їсте, і я скажу вам, що ви є. ”Ви можете знати цю фразу в її вільному англійському перекладі,“ ви є те, що ви їсте ”, що є менш гострим, але не помилковим. Причина неправильного цитування? Навчальний посібник Віктора Ліндлара 1940 року, який хотів, щоб американці їли більше овочів і прирівнювали якісні продукти до вищої якості життя.

Бріллат-Саварін і Ліндлар були різними мислителями, тому що вони жили в різних суспільствах. Їх робота стосується, звичайно, харчування, але їхні перспективи є продуктами різного ставлення до мобільності класу та класу. Але основна теза, що вони поділяють, що вхідні та вихідні дані співвідносяться, тримається - хоч і іноді дивно.

- Ваша їжа розуміється як мішок хімічних речовин; ви - мішок хімічних речовин, організований у фізіологічні системи; з'їдайте потрібні хімікати, і ви будете насолоджуватися гарним здоров'ям; Їжте неправильних, і ви будете страждати від хвороб і скоротити життя », - писав у журналі Гарвардський соціолог Стів Шапін, дещо менш лаконічно. Історичні дослідження у 2014 році.

Мета харчової науки та її міждисциплінарного кузена «дослідження харчових продуктів» полягає в тому, щоб дізнатися, чому ми їмо певні речі і які наслідки цього вибору їжі на здоров'я. Наукові дослідження в галузі харчових продуктів зосереджуються (не дивно) на науці, а дослідження харчових продуктів (нове поле) розглядає взаємозв'язок між продуктами харчування, культурою та суспільством. Дивлячись виразно на науку про вибір продуктів харчування, ви побачите, що аргумент, зроблений Hipprocates і Galen про те, що їжа може вплинути на настрій, і, отже, на особистість, не за горами. У давньогрецькому суспільстві люди харчувалися датами і бузиною, щоб поставити себе в кращий настрій, салат і цикорій, щоб відпочити, і яблука, гранати, яловичина і яйця, щоб отримати сексуальність.

Це повернулося до ідеї про те, що тіло складалося з чотирьох «гуморів»: кров (гаряча і волога), жовта жовта (гаряча і суха), мокротиння (холодна і вологість) і чорна жовч (холодна і суха). Ключем до здоров'я - як фізичного, так і емоційного - було балансування всіх цих гуморів. Мати високу температуру? Їжте холодний і вологий огірок. Відчуваючи себе? Майте спеції.

Сьогодні ми маємо краще розуміння хімічної реакції, яка, каталізуючись їжею, призводить до зміни нашого настрою. Харчування, багате на серотонін, як молюски, устриці, банани та горіхи, допомагають підвищити настрій і підвищити контроль імпульсу. Шоколад змушує вас почувати себе добре, тому що містить біологічно активні складові, які діють як психоактивні препарати. Споживання кофеїну підриває каскад ферменту, що спонукає вас почувати себе настороженими, але також може підвищити занепокоєння.

Дослідники також усвідомлюють, що смакові переваги можуть бути пов'язані з рисами особистості. У 2015 році дослідження опубліковане в Росії Апетит Дослідники з Університету Інсбрука вивчили 953 американців. Учасники дослідження самостійно повідомили про свої смакові переваги в двох різних дослідженнях, а потім відповіли на анкету особистості, оцінюючи сфери особистості «великої п'ятірки», агресію, нарцисизм, психопатію, макіавеллізм і «повсякденний садизм». частіше були садистами.

«Хоча вони їдять і п'ють задовольняють найбільш фундаментальні потреби, вони також відносяться до ряду більш складних психологічних феноменів, таких як мораль і емоційний дистрес», - писали дослідники. "Результати показують, що скільки людей, як їжа та напої з гіркою дегустацією, стабільно прив'язані до того, наскільки темною є їхня особистість".

Ця садистська ланка має сенс на еволюційному рівні: гіркота часто є ознакою того, що їжа токсична. Порівняно, солодкі продукти зазвичай мають більш високу калорійну щільність - щось ключове для виживання, якщо ви - мисливець-збирач. Насолоджування гіркою їжею також, ймовірно, означає, що ви жорсткіші: в 2012 році дослідження показало, що гіркі чутливі щури були більш підлеглими і легко підкреслені. Дослідники вважають, що це ймовірно справедливо і для людей.

Інше дослідження 2015 року, також опубліковане в Апетит Вивчав зв'язок між вибором продовольства та особистістю шляхом опитування 951 суб'єкта. Вони виявили, що відкритість до досвіду, сумлінність і невротизм прямо впливають на вибір їжі. Вони виявили, що сумлінні люди залишалися подалі від солодкої їжі і їли більше фруктів і менше м'яса. Екстравертні люди хотіли з'їсти все, що було смачним і солодким, а невротичні люди зробили те ж саме - але з різних причин.

"Результати показують, що невротичні і емоційно нестабільні, здається, приймають зустрічне регуляторне зовнішнє або емоційне харчування та їдять високоенергетичні щільні солодкі та солоні продукти", - пишуть автори дослідження. Порівняно «вищий рівень комунікабельності людей, що перебувають у позамежному стані, що є в основному корисним для здоров'я психологічним ресурсом, здається, має негативний вплив на здоров'я».

Науковці з вивчення харчових продуктів стверджують, що, крім фізичної зміни нашої особистості через хімічні реакції, давні стереотипи між певними продуктами та культурами упереджують те, як ми бачимо певних людей. В цьому випадку ти те що ти їсиш стає саме так ви бачите через те, що ви їсте.

"Використання їжі вже давно визнано як спосіб, яким людина призначає особистість собі та іншим", - пише професор Корнелл Керол Бісоньї. Хто ми і як ми їмо. "У західних суспільствах організм став виробником особистої та соціальної ідентичності, з здоровим і придатним тілом, прирівняним до самоконтролю, самозречення і сили волі".

Це було вірно, коли європейські колоністи боялися, що вживання в їжу місцевих продуктів перетворить їхні тіла і уми, щоб вони відповідали таким людям, яких вони намагалися підкорити і правдиві, коли люди думають, що якщо вони купуватимуть на фермерських ринках, вони одночасно будуть розглядатися як стегна та етичні.

У документі 2001 року Ігор Гарін, директор з досліджень у Французькому національному центрі наукових досліджень, стверджує, що їжа набагато більше, ніж просто паливо для організму - вона явно маніпулюється для створення соціальних кордонів між класами та культурами. Релігійні обмеження їжі створюють відчуття спорідненості; культурне визнання однієї їжі, зокрема, як і Сполучених Штатів і хот-догів, створює відчуття єдності в матеріальному відношенні. Гарін відзначає довгі відносини між північними європейцями, які вважають пикантні та смердючі продукти південної Європи та Близького Сходу варварськими та грубими. Частина цього повертається до науки: їжа, що споживається, впливає на запах тіла. Коли люди пахнуть різними, ксенофобія піднімається.

Вибір того, що їсти, може здатися довільним рішенням, але він дуже сильно впливає на вашу фізіологію і культуру. Ви - це те, що ви їсте - але саме на вас - переконатися, що те, що ви їсте, не зробить вас жопою.