Наука пояснює, чому П'яте друге правило є повністю богобоким

Правило п'яти секунд має бути дуже високим у будь-якому списку речей, які люди вважають істинними, навіть якщо вони не знають де вони насправді дізналися про це. Оскільки ідеї йдуть, його привабливість є простою і проклятою майже універсальною: адже це вже готовий виправдання, щоб не треба було позбавлятися від ідеально гарної їжі тільки тому, що там трапилося декілька секунд. Але це не повинно бути ніяким здивуванням, що бактерії не мають насправді потрібно відразу п'ять секунд для передачі від землі до їжі. Вимикає вони можуть зробити зміну місьця у ніякому часі зовсім, котрий означає будь-яку їжу що ударяє земля є певно краща лишала uneaten.

Це знахідка дослідника Дональда Шаффнера та його команди в Університеті Рутгерса. Хоча кілька інших досліджень дивилися на правило п'яти секунд, їхні погляди на більше продуктів на більшій кількості поверхонь протягом більш різного часу, ніж будь-яке дослідження раніше, роблячи це найбільш авторитетним дослідженням цього людства ще п'ять другого правила.

"Правило п'ять секунд - неправильне"

"Я думаю, що ключовим пунктом, що приймає, є те, що правило п'яти секунд є неправильним", - розповідає Шаффнер Обернено. "Якщо ви скинете вологу їжу на тверду поверхню, ви можете отримати швидку передачу більшості бактерій, присутніх на цій поверхні". Наприклад, кавун підхопив найбільш бактеріальне забруднення, більше, ніж звичайний хліб, хліб з маслом і клейкі цукерки. Вологість кавуна давала бактеріям легший шлях для перенесення з поверхні до їжі.

Один, здавалося б, неінтуїтивний результат полягає в тому, що тверда, гладка поверхня, подібна до плитки, фактично побачила набагато швидше перенесення бактерій, ніж килим. Ми можемо думати, що килими природно брудніші, ніж плитка, але це думає з точки зору макроскопічної сфери захоплених крихт або бродячих волось, а не мікроскопічної області потенційно шкідливих бактерій.

"Ми вивчали мікроскопічне перехресне забруднення, яке відрізняється від макроскопічного перехресного забруднення", - говорить Шаффнер. «Якщо я потрапляю на підлогу шматочок мокрої цукерки, і вона приземляється на волосся, волосся прилипають до цукерок, а потім я отримаю волосся в рот, що є огидною, але не обов'язково небезпечною, якщо немає бактерій на це волосся."

Але чому було менше перенесення бактерій на килимі, ніж на плитку? Шаффнер каже, що може певною мірою бути артефактом того, як вони розробили дослідження, хоча він каже, що він впевнений, що результати, які вони отримали тут, добре відповідають умовам реального світу.

"Коли ви прищеплюєте бактерії на поверхню, а поверхня - тверда поверхня, як нержавіюча сталь, бактерії розподіляються рівномірно і залишаються на поверхні і доступні для перенесення", - сказав він. «Коли ви прищеплюєте бактерії на більш абсорбуючі поверхні, як килим, багато бактерій опускаються в килим. Ті бактерії, які опускаються в килим, не доступні для перенесення, тому що вони фізично відокремлені від верхньої поверхні килима, і це те, що контактує з їжею ».

Щодо того, чому деякі продукти мають більш повільну швидкість передачі, коли вони контактують з бактеріями, Шаффнер каже, що вони не впевнені. Він каже, що одна з гіпотез полягає в тому, що більш поступова передача є результатом повільного «розслаблення» продуктів на поверхні - як, скажімо, шматок хліба поступово розгортається і сплющується, коли лежить на землі, загальна площа контакту зростає, і тому більше бактерії переходять.

Варто пам'ятати, що їжа не обов'язково стає небезпечною миттєво він контактує з бактеріями, оскільки певну кількість бактерій потрібно перенести, перш ніж виникне серйозний ризик для здоров'я. Але ця кількість може змінюватися залежно від типу бактерій і від того, наскільки сильна імунна система людини.

Чи є надія на п'ятисекундне правило? Добре, навіть якщо «п'ятисекундний» біт не має жодної наукової бази, дані підтримують ідею, що їжа стає більш небезпечною, чим довше вона залишається на землі, принаймні в деяких випадках.

«Правило п'ять секунд - це правильне правило, особливо якщо у вас є їжа з нерівною поверхнею, яка не волога, і поверхня, яка також нерівна», - сказав Шаффнер. "У цих ситуаціях, здається, довші часи сприяють більшій передачі".

Проблема полягає в спробі з'ясувати, як довго їжа може бути на землі раніше це стає теж небезпечний. Незважаючи на те, що в лабораторії можна отримати більш точний час, ми залишимо лише здогадатися про продукти на кухні та у вітальні. Правило п'яти секунд може бути правилом п'яти мікросекунд. Отже, коли ви сумніваєтеся, краще грати безпечно з їжею на землі.