Доповідь: Відродження цих майже вимерлих зерен, щоб їсти, як стародавній гладіатор

Уникнення глютену є улюбленим заняттям в Америці, але для переважної більшості, фіксація йде на неправильній проблемі. Якщо у вас є рідкісний випадок целіакії або легітимна нетерпимість, немає нічого нездорового щодо клейковини, а скорочення її з вашого життя може завдати більше шкоди, ніж користі, особливо якщо ви плаваєте прямо в безглютеновій секції Whole Foods заповніть свій кошик великою різноманітністю упакованого хліба, печива, піци та випічки, які ви можете знайти там.

Дивіться, питання ніколи не було справді клейковини, а обсяг споживання високоопрацьованого білого борошна. Замінюючи високопродуктивні безглютенові борошна, ви не робите собі ніяких послуг. Реальне рішення? Давайте відроджуємо стародавні зерна, - стверджують у німецькій біологічній фабриці дві нові статті Тенденції в науці заводу. Майже вимерлі сорти пшениці, такі як Ейкнор і Еммер, могли б створити нові ринкові ніші для фермерів, диверсифікувати екосистеми і задовольнити споживчий попит на продукти харчування, що змусить вас відчути, що ви подорожуєте до більш простого часу, стверджують вони.

Ейкнор і Еммер обидва сорти пшениці. Раніше вони культивувалися на місцях у деяких частинах Близького Сходу та Європи, хоча з індустріалізацією сільського господарства, коли фермери перетворювалися на швидкозростаючі, високопродуктивні сорти, вони виходили з моди.

Звичайно, в ці дні екологів рослин наближається до ідеї, що зосередження уваги на декількох типах сільськогосподарських культур на виключенні всіх інших насправді є поганим для екосистем, і споживачі починають розуміти, що вживання величезних кількостей одного типу пшениці велике для здоров'я людини.

Автори статті стверджують, що біологи рослин, фермери, мельниці і пекарі повинні працювати разом, щоб відродити стародавні зерна і продати продукт, який споживачі хочуть купити. Це було зроблено до того, як було написано, але всі вони були забуті ще до того, як у 1970-х роках були зроблені спільні зусилля, щоб відновити традиційні рецепти і просувати її як альтернативу стандартній пшениці. Багато людей, які є чутливими до пшениці, можуть легко переносити спельту, хоча література також містить глютен (адже для переважної більшості людей клейковина не є проблемою).

Emmer і Einkorn - обидві культи, які можуть рости в бідних грунтах і жорстких умовах навколишнього середовища, де звичайна пшениця не буде добре працювати. Це дає можливість фермерам створити економіку, підвищити продовольчу безпеку на місцях і відродити традиційні рецепти.

Крім того, ви можете бути впевнені, що хіпстери Whole Foods будуть вишикуватися, коли вони почують про гарячу нову тенденцію в стародавніх зернах.