Нагадування: смачна їжа, яку ви любите, - це в основному бактерії і дріжджі

Ви, напевно, дуже обережні, щоб утримувати цвіль і бактерії від їжі, яку ви їсте, і негайно викидати все, що забруднене. Ми робимо величезні зусилля, щоб уникнути гнилої їжі, але також, як це не парадоксально, величезні зусилля для її споживання. Насправді, дивовижна кількість харчових продуктів, які ми їмо, покладаються на попереднє перетравлення бактеріями і дріжджами, щоб зробити їх менш швидкопсувними, більш поживними і смачними - ми просто називаємо це бродінням.

Це не тільки для йогурту і комбуча - бродіння є ключем до того, як більше їжі, ніж ви, напевно, розумієте. Настав час, щоб бактерії та дріжджі заслужили належне визнання своєї ролі у виробництві смаку.

Хліб

Зростаючий хліб з дріжджами є свого роду бродінням. Дріжджі розкладають цукор у тісті на етанол і вуглекислий газ. Це CO2, який змушує тісто наповнюватися кишенями повітря, дозволяючи легкий і пухнастий хліб.

Дивно, але додані дріжджі не є навіть необхідним інгредієнтом у хлібі. Якщо змішати борошно і воду, дріжджі і бактерії, які вже присутні в борошні і в повітрі, почнуть працювати на суміші, і з часом вона почне бродити. Це природне бродіння призводить до того, що ми називаємо закваскою.

Дріжджі не тільки несуть відповідальність за текстуру хліба - воно фактично робить більше харчування в борошні засвоюваним для нашого тіла. Це є причиною того, що вологий борошно досить невміло, але хліб є найпоширенішим джерелом їжі на планеті.

Шоколад

Ви не визнаєте бобів какао, щоб спробувати прямо з дерева какао. Боби надходять у стручки, заповнені дивною білою м'якоттю. При внесенні у великі палі, суміш насінини на м'якоть буде заквашуватися протягом декількох днів, і через цей процес розвивається його темний шоколадний колір і виразний аромат. Після цього боби сушать і обсмажують. Без бродіння, без шоколаду.

Людська шоколадна залежність почалася 4000 років тому в Мексиці, і з тих пір тільки піднялася пара. У ці дні світ споживає сім мільйонів тонн какао щорічно. Це дуже багато смачної гнилі.

Пиво

Пиво, очевидно, є продуктом ферментації - дріжджі руйнують цукру з зерна для отримання етанолу. Це той же самий процес, що й хліб з хлібом, за винятком хліба, мета полягає в тому, щоб захопити і захопити діоксид вуглецю, тоді як з пивом це дійсно мета алкоголю (хоча вуглекислий газ дозволяє для цього чудового шипу). Пінту того місцевого мікробрива ви так любите, обов'язково подякуйте мікроорганізму.

Сир

У тому, що є, мабуть, найочевиднішим доказом того, що бактерії є найсмачнішою річчю, я даю вам сир. Сир по суті є кислим, пліснявим молоком - а також найкращим кулінарним винаходом будь-коли. Дивовижне різноманіття сирів, які існують, є даниною різноманітності форм і бактерій, які роблять це можливим.

Вино

Вино, звичайно, не просто кислий виноградний сік. Дріжджі є найважливішим інгредієнтом, хоча завжди здається, що виноград отримує весь кредит. Деякі винороби виділяють штами дріжджів, щоб можна було контролювати реакцію, і аромат вина буде послідовним. Пуристи, однак, наполягають на тому, що для приготування вина слід використовувати тільки дріжджі, які зустрічаються в природі в регіоні, де вирощується конкретний виноград. Це є частиною пояснення регіональних відмінностей в смаку вина. Ура до цього.