Що б ви не робили, не кладіть помідори в холодильник

$config[ads_kvadrat] not found

Песня про любовь Классно поет под гитару

Песня про любовь Классно поет под гитару
Anonim

Холодильники - це чудотворці на сучасній кухні. Вони зберігають їжу холодною, свіжою та свіжою. Деякі навіть перевіряють вашу електронну пошту. Але охолодження не все добре. Коли йдеться про помідори, ми продаємо довший термін придатності аромату, коли приклеюємо їх у висувний ящик.

Дослідження, опубліковане в понеділок в Праці Національної академії наук, використовували хімічний аналіз (і смакові тести), щоб показати, що охолодження помідорів, як реліквійних, так і гібридних сортів, нижче 53ºF, є причиною різкої втрати аромату.

Аромат томата походить від комбінації цукрів, кислот і летких молекул. Але як тільки температура помідора опуститься нижче приблизно 53ºF, гени в томаті припинять виробляти ці летючі речовини. Один-три дні на холоді не значно знизили рівень летких речовин, але набагато довше, а аромат вражає. У порівнянні з свіжозібраним помідором, дослідники спостерігали 65% зниження вмісту летких речовин у помідорах, які провели вісім днів у холодильнику. Навіть через кілька днів при кімнатній температурі їх не вдалося врятувати.

За дослідженням:

Холодне зберігання широко використовується для збільшення терміну придатності сільськогосподарської продукції. Для томатів ця обробка призводить до зниження якості аромату. Наша робота надає серйозну інформацію про наслідки охолодження споживчого смаку, метаболоми смаку та транскриптома, а також статус метилювання ДНК. Транскрипти для деяких ключових ферментів летких синтезів і найбільш важливих факторів транскрипції, пов'язаних з дозріванням, значно знижуються у відповідь на охолодження. Ці скорочення супроводжуються значними змінами статусу метилювання промоторних областей. Під час охолодження відбувається перехідне збільшення метилювання ДНК. Наш аналіз дає уявлення про молекулярні механізми втрати смаку фруктових томатів, викликані охолодженням.

На жаль, помідори у виробничій секції вашого місцевого продуктового магазину, мабуть, вже провели час на холоді. Комерційно вирощені помідори, як правило, поставляються на холодильниках, особливо якщо вони подорожують на великі відстані.

Якщо ви хочете ароматний помідор, купуйте їх, коли вони в сезон від місцевого фермера, або самі вибирайте їх, як автор дослідження, професор Гаррі Дж. Кле з факультету садівничих наук Університету Флориди:

$config[ads_kvadrat] not found