Чому Lab-Grown м'ясо могло бути продовольство майбутнього Soon, вчені кажуть

Це було напружене літо для біотехнологій на основі продуктів харчування.Американська адміністрація з питань харчових продуктів і медикаментів зробила заголовки, коли вона затвердила заводську "Impossible Burger", яка спирається на інгредієнт з генетично модифікованих дріжджів за його м'ясистий смак. Європейський Союз викликав суперечки, поширюючи важкі обмеження на генетично модифіковані організми, класифікувавши їх як культури, що підлягають генному редагуванню.

Ви, мабуть, чули менше про публічну зустріч, організовану FDA на тему «культивоване м'ясо» - м'ясо, яке не надходить безпосередньо з тварин, а натомість з культур клітин. М'ясо, що вирощується лабораторією, буде все більше великою новиною, оскільки вони наближаються до виходу на ринок. Але дослідження показують, що споживачі не можуть легко прийняти ідею гамбургерів, отриманих з лабораторії замість ферми, коли вони широко доступні. Міг би ти?

Опитування громадської думки, здається, вказують на те, що ставлення громадськості до культивованого м'яса в даний час повсюдно, залежно від того, хто запитує і хто просить. Нехтування деталями може спричинити неприємності для його прийняття в США і на міжнародному рівні.

З лабораторії, на гриль

Ця нова біотехнологія привернула увагу в 2013 році з живої дегустацією лабораторного бургера, який мав ціну $ 330,000. З тих пір виробництво йшло в значній мірі під радаром, але дослідники і компанії мчали, щоб знизити ціну і, кажуть, нарешті на порозі доступного продукту.

Виробництво м'яса культивованої клітини передбачає отримання стовбурових клітин дорослої м'язи живої тварини і встановлення їх у рідині, багатої поживними речовинами. Прихильники стверджують, що майбутні методи дозволять цим клітинам робити багато гамбургерів, не збираючи більше клітин у тварини. Групи цих клітин, що розмножуються, зрештою виглядають як пиріжки або самородки, тому що вони ростуть навколо "ешафоту", що допомагає м'ясу набути потрібну форму. Результатом є продукт, який виглядає і смакує як м'ясо, тому що він виготовлений з клітин тварин, а не продуктів на рослинній основі, які не мають тканини тварин, але намагаються виглядати і відчувати смак.

Оскільки культивоване м'ясо не пов'язане з тваринництвом і таким чином уникає пов'язаних з ним впливів на навколишнє середовище та етичні питання, це дуже чекають екологічні групи, захисники тварин і деякі споживачі, які мають свідомість. Виробництво культивованого м'яса, як стверджується, може споживати менше природних ресурсів, уникати забою і усунути потребу в гормонах росту, що використовуються в традиційній м'ясної промисловості.

Що в імені?

Перед тим, як м'ясо культивованих клітин потрапляє на ринок, регулятори повинні вирішити, що його можна назвати. Можливі назви включають "чисте м'ясо", "м'ясо in vitro", "штучне м'ясо" і навіть "альт-м'ясо".

Але думки і критичні зауваження широко варіюються. Особливо важливо, що Асоціація поголів'я худоби США стурбована тим, що термін "м'ясо" заплутує споживачів, оскільки ці продукти будуть безпосередньо конкурувати з традиційним м'ясом, вирощеним на фермі. Промислова група віддає перевагу тим, які, можливо, менш апетитні терміни, наприклад, «культурна тканина».

Стрибки на манері «чистої їжі», Інститут доброї їжі - неприбуткова організація, що сприяє альтернативі тваринам, - сприяє використанню терміна «чисте м'ясо», стверджуючи, що мова викликає позитивний імідж у споживачів і може збільшити його прийняття.

Союз споживачів - пропагандистська палата журналу Consumer Reports - вважає, що громадськість хоче знати, як вироблявся продукт, що вимагає більш помітної відмінності від м'яса, вирощеного на фермі.

Тим часом, Американська асоціація м'ясознавства - організація, орієнтована на науку про виробництво і переробку м'яса на тваринах - турбується, що термін "м'ясо" може неточно вказати на те, що лабораторно вирощений білок є безпечним і поживним, як традиційне м'ясо.

Цього літа FDA зібрала ще більше дискусій щодо маркування. Дебати нагадують те, що називають немолочними напоями, як мигдальне і соєве молоко, які не походять від тварини.

Проте, навіть якщо регулятори та промислові лобісти перевищують назви, вони не звертають уваги на більш важливий фактор життєздатності вирощеного в лабораторії м'яса: споживачів.

Кожен має думку

У дослідженні продовольчої грамотності та взаємодії з Мічиганським державним університетом ми обстежили понад 2100 американців у 2018 році, запитуючи: «Як ви могли б купити продукти, які виглядають і смакують однаково з м'ясом, але засновані на інгредієнтах, які виробляються штучно?». Не використовуйте такі терміни, як "культивоване м'ясо" і "м'ясо, вирощене в лабораторних умовах", щоб уникнути впливу на відповідь на основі конкретного терміну.

Ми виявили, що лише третина американців, ймовірно, придбають м'ясо культури, а дві третини - до обережності. Сорок вісім відсотків сказали, що навряд чи будуть купувати цей продукт. Питання не наводило багато деталей про м'ясо, вирощене з клітинами, тому наші результати являють собою загальну реакцію на ідею придбання "традиційного" проти "штучного" м'яса.

Коли ми розділили результати опитування за доходами, учасники домогосподарств, які заробляють понад 75 тисяч доларів на рік, майже вдвічі частіше заявляли, що купують м'ясо культури (47 відсотків), у порівнянні з домашніми доходами менше 25 тисяч доларів на рік (26 відсотків).). Схоже, що чим більше людей заробляють, тим більша ймовірність того, що вони зможуть перейти від невизначеності з приводу культивованого м'яса до готовності дати йому спробу. Але частка тих, хто сказала, що вони навряд чи спробують вирощувати м'ясо, зовсім не відрізнялася, оскільки доходи зросли.

Більш вражаючу різницю спостерігали з віком учасника опитування. Вісімнадцяти-29-річним підліткам було майже в п'ять разів більше шансів (51%) сказати, що вони придбали м'ясопродукти в порівнянні з тими, хто був 55 і більше років (лише 11%). І випускники коледжів були значно більше схильні говорити, що вони купували м'ясопродукти (44%) порівняно з випускниками коледжу (24%).

Ми також виявили, що 43 відсотки чоловіків заявили, що, ймовірно, спробують штучне м'ясо, але лише 24 відсотки жінок зробили - різниця в гендері, що також спостерігається в окремому дослідженні 2007 року. Примітно, що це ж дослідження також виявило, що політично ліберальні респонденти частіше їдять м'ясо культури, ніж їх більш консервативні колеги.

Споживча поведінка часто є більш складною, ніж єдиний, сукупний знімок всього населення. Хоча багато людей могли по-різному реагувати в продуктовому магазині, ніж в онлайновому опитуванні про продукт, якого ще немає на ринку, наші висновки та інші свідчать про те, що ставлення, пов'язане з культурою м'яса - як би воно не було позначене - ускладнене та ймовірно під впливом цінності та досвід.

Культивоване м'ясо може мати екологічну та етичну привабливість, але його успіх на ринку залежить набагато більше, ніж технологічна та економічна життєздатність. Регулятори і виробники повинні розглянути широкий спектр думок і ставлення споживачів, якщо переваги цієї технології будуть широко використовуватися.

Ця стаття спочатку була опублікована на бесіді Вальтера Джонсона, Ендрю Мейнарда і Шеріла Кіршенбаума. Читайте оригінальну статтю тут.