Наукові докази того, що пивні сноби є просто старими снобами

Кожен знає Пивний Сноб. Пивний Сноб, або БС, вважає, що їхній складний смак, результат ретельного вирощування, може розрізняти між ІПА і лагерами, сайсонами і лямбіками. Для BS, різниця між Coors Light і місцево-джерелом, виключно стрибаним варенням судна, як ніч і день.

Для БС наука говорить: фігня. Фітинг, ні?

Під час своєї спроби зруйнувати хімічний склад пива, команда німецьких учених з Інституту харчової хімії Technische Universität Dresden зробила висновок, що хімічно неможливо диференціювати різні типи пива. Публікація звітів про свої дослідження в Росії Журнал сільськогосподарської та харчової хімії Дослідники відзначають, що рівень деяких хімічних речовин змінювався настільки дико всередині зразки пива певного стилю, які намагаються зробити це між ними Стилі пива смішні.

Іншими словами, твердження Бір Сноба про те, що вони здатні розрізняти портьє і стаута, є загальною койкою. Докази містяться в хімічному складі пива: дослідники шукали, зокрема, в класі хімічних речовин, відомих як Maillard Reaction Products, група сполук, які, як відомо, надають пиву його смак і колір. MRPs, як не дивно, є результатом реакції Maillard - той самий процес, який витягує смачні аромати з овочів і м'яса, коли вони обсмажують піч; у пивоварінні вони звільняються, а зерна перетворюються на солод, що продукує випивку.

Після вимірювання рівнів різних МРП в пиво, що охоплює пилсери до пшеничного пива до боків, вони прийшли до висновку, досить незрозуміло, що між пивом є відмінності. У своїй статті вони писали:

Виявлено відмінності в структурах зв'язаних з протеїном і вільних індивідуальних МРП і співвідношеннях між ними, які вказують на відмінності в їх хімічній, біохімічній і мікробіологічній стабільності під час процесу пивоваріння.

Іншими словами, вони припускають, що ці особливі компоненти пивного аромату є неймовірно складними - настільки складними, що кожен, хто стверджує, що здатний точно розрізняти їх, - це, чесно кажучи, повний лайно.

Тим не менш, існує багатство ще невідкритих інших смакових (і забарвлюючих) сполук у пиві, які можуть бути легше помітні. Тільки не згадуйте про це місцевому пивному снобу, щоб він не став ще більш нестерпним.