Наступний великий протеїн, Oaxacan Chapulines Grasshoppers З хрусткою Cheetos '

Дієго Галіція не займається обманом. Шеф-кухар і власник «прогресивної мексиканської кулінарії Сан-Антоніо», Мікстлі, повністю усвідомлює, що найпростішим способом обслуговувати гурманських помилок є їх розтирання і проникнення в трясу і домовики, але де весело - і в майбутньому - ? Галичина, натхнена стародавніми рецептами мексиканської сім'ї, вважає, що комахи, як нам це подобається чи ні, стають головним джерелом білка людства. Він тільки попереду гри.

«У Мексиці комахи їдять сотні років», - розповідає Галичина Обернено. "Нам не потрібно нічого вкрадати."

Уродженці Оахаки, штат недалеко від південного кордону країни, давно допускали черв'яків maguey (знайдені на дні пляшок мескаля), гігантських крилатих мурах і літаючих яєць разом з рідними кониками, відомими як чапуліни, щоб зіграти “головну роль у фільмі”, як це ставить Галиція. Він вважає, що чапуліни особливо смачні, з «текстурою Cheeto» і лісовими нотами дуба і яблуні. У ночі він може їх джерело - він пробирається їх у Техас після довгих поїздок з Мексики - він служить їм підсмаженого, пряного і пасеру, а іноді і посипати на гуакамоле. Традиційно вони складаються в тако або подаються як картопляні чіпси, приправлені чилі та вапном. «Вони мають дуже гарний смак», - каже він. "Ви просто повинні пройти повз ноги."

Чапуліни! #Mixtli #mezcaleriamixtli #prehispaniccuisine #progressivecuisine #chefsofinstagram #artofplating #craftbars

Фото, опубліковане Mixtli (@mixtlicloud) увімкнено

Але не просто проходити ноги - особливо не в середині короткоголового держави, яке минулого року підняло 11,7 млн. Корів, пов'язаних з гамбургерами. У Сан-Антоніо в Сан-Антоніо є здорові страви на основі оасаканів, що базуються на Галиції, але він знає, що новинка сама по собі не збирається перетворювати шукачів пригод у новонавернених. Але, можливо, буде необхідність: поки ми продовжуватимемо наповнювати парниковими газами і косити до м'ясо-важких дієт - і ми будемо - виробництво яловичини, свинини і курки буде тільки продовжувати дорожчати і екологічно дорогим для ферми. Але нам потрібно десь отримати наш білок. Як виявилося, комахи не тільки дешево виробляти - вони також поживні, як пекло. "У фунтах коників є більше білків, ніж у фунт яловичини", - пояснює Галиція, вказуючи на нещодавню доповідь Організації Об'єднаних Націй, яка наполягає на тому, що помилки - і будуть дедалі більше - більше, ніж просто "продукти з голоду".

Nas інвестує в енергетичні бари з крикетами http://t.co/ociWFCLDPk через @billboardbiz #culinaryalchemy

- Харді Маккуїн (@hardymac) 17 березня 2016 року

Американське небо досить #basic, але це не неможливо зношувати: просто подивіться на капусту, яка стала основним інгредієнтом у салатах Цезар, щоб кимчи до чіпсів, хоча - давайте будемо реальними - це начебто бруд. Думка про закуску на chapulines займе деякий звикнути, але принаймні вони смак добре, разом з тим, що добре для вас. Це займе деякий час, щоб ідея вирішилася. Тому Галичина починає зараз.

Він є одним з багатьох кулінарних оптимістів, які їдуть першою хвилею ентомофагії. Легендарний репер Nas вклав кошти в енергетичні бари на базі крикету, а виробники комах, такі як Next Millennium Farms, виробляють борошно на основі крикету. Обернено Відкриті, роблять для досить чортів хороші тістечка. Але Галичина готує, принаймні частково, святкувати свою багату спадщину, що споживає комах. Намагаючись служити рідним чапулінам у будь-якій іншій формі, крім своєї первісної форми, було б лише визнати, що було щось сховати.

- Ви повинні розуміти, людей по всьому світу вижити через такі речі, - каже він. "Як тільки ви поважаєте та перетинаєте цю лінію, все змінюється у вашій голові".