Перехід від вегетанець до всесвітнього: як їдять м'ясо змінило моє життя

Сів у будці стейк-хаусу з моїм всесвітнім подорожуючим компаньйоном, коли офіціант подряпає мій салатний порядок на його майданчику, мій розум стрибає назад до суботнього дня, коли я був дитиною. Того дня, коли я вирішу, що тарілка перед мною, соковитий стейк з окіста, що капає з смаженим яєчним жовтком, буде останньою їжею, яку я коли-небудь споживаю, що містить м'ясо. Я чую, як Сара замовляє бургер. Блукаюча думка: Чому я теж не замовляю? Адже м'ясо - це вбивство! голос у моїй голові нагадує мені. Переконаний вегетаріанський, відколи до останнього шматочка шинки в будинку моєї бабусі, дорожня поїздка по Сполучених Штатах в 2009 році відзначила мій 15-й рік без м'яса. В результаті, я пропустив на cavalcade кулінарного досвіду. Я взяв обітницю, як передліток, щоб вийти з вершини харчового ланцюга.

Моя позиція відповідає звичайному списку, запропонованому активістами з прав тварин. Подібний австралійський академік Пітер Сінгер стверджує утилітарний кут; жорстоко вбивати тварин на їжу, тому що це було б жорстоко полювати і любити людей. Він разом з багатьма іншими любителями тварини наполягають на тому, що ми можемо вижити на основі життєдіяльності джерел просто мінерального або рослинного походження. Це правда, і як факт, що вегетаріанці і вегетаріанці чіпляються за доказ того, що їхнє рішення виходить за межі альтруїстичних цілей. Це не просто добре для тварин - це також добре для людей.

І ще. Є руб. Вегетаріанське і веганське «м'ясо» є наповненим хімікатами. Так, їжа, яка не містить глютену, теж не так добре. Кріс Крессер, автор знаменитості, намагається заохотити здорове ставлення до м'яса, наполягаючи на тому, що люди повинні бути обережними, перш ніж перейти на вегетаріанську або веганську дієту. Харчування, пропущено через селективну дієту, потрібно шукати в інших місцях, якщо ви серйозно ставитеся до підтримки оптимального здоров'я. Випадання гомілки на паличку селери просто не вистачить.

У грудні 2011 року я стояла в Sainsbury's, стискаючи вакуумно-запечатану упаковку атлантичної тріски, що співає, і сльози кипіли в моїх очах. Після страждання через ще не діагностовану хворобу кілька років тому я повернувся до м'яса в крайньому випадку. І там я намагався зіткнутися з несподіваним тріпотінням, яке відбувалося в проході три. Я плакала стільки за себе, за кінець моєї особистості, яка не їла на м'ясо, настільки, наскільки я була за тварин, які я обіцяла, що жити дозволять, які тепер помруть. Тим не менше, моє прагнення до справжнього, оптимального здоров'я перешкодило моєму прагненню потерпіти, щоб довести свою думку.

Проте, якщо я збираюся споживати м'ясо тварин, я збираюся робити це з моєю мораллю, як це можливо. Повернення спини до Vegenaise і соєвого каррі не раптово посилило моє бажання до McDonald's. Моя головна опора стала органічною, годівлею з м'ясом трави та куркою з вільного походження. Цей вибір з'їсти тварин, які лікувалися гуманно - на відміну від тих, які перекачувалися з наркотиками і водою на бойнях - професором філософії Джеффом МакМахоном називають "доброякісним карновірством". Ви все ще можете живити своє тіло, не малюючи себе лиходієм.

Щотижневі моменти в моїй кухні тепер включають курячі печінки з беконом і соусом з цибулі, свиняче серце, пюре в м'ясні палички, тушковані м'ясні страви, куряче сальце. Запасний горщик, що кипить, повний кісток і багатий їм кістковий мозок, залишається пристосуванням на плиті. Щоб допомогти переходу, і дати моєму животику приємне середовище, щоб перетравити все це м'ясо, я зливаю брожене риб'ячий жир. Наш будинок повний домашнього kimchi та krauts щоб допомогти моєму травному тракту, допомагають йому справитися з цим напливом м'яса.

Живучи на північному заході Тихого океану, де полювання поширена, я познайомився зі шведським складом м'ясних страв. Хоча мої дієтичні звички ще не розвиваються так само, як і Джонатан МакГоуан, британця, який готує тільки тварин, які померли випадково, я досягаю того моменту, коли я не можу сказати «ні» своєму сові каррі. Я говорю про те, що, з точки зору їхнього органічного статусу, вони перевершують навіть корів, які можуть блукати і кусати траву замість зерна. Протягом останніх трьох років наша сім'я була обдарована цілою низкою упакованих м'ясників, від друзів і знайомих, які виїжджають в дику природу з метою забезпечення морозильника, лося чи лося.

Правозахисники вважають, що диким тваринам слід дозволити існувати без страху бути забито людьми. Цікаво, що більшість досліджень і статей спекулюють на мисливцях-трофеях, метою яких є гострі відчуття спорту, не звертаючи уваги на тих, хто їсть свою здобич, домінуючу етику в полюванні. Полюючи на оленів, наприклад, американці скорочують кількість вже перенаселених тварин. Причина цих великих чисел вважається результатом того, що люди вбивають хижаків, які, в свою чергу, вбивають тих самих оленів. Тому ми відновлюємо порядок і усуваємо необхідність того, щоб фермерське господарство десь вирощувалося і постачало наш білок.

Якщо ви хочете отримати історичну інформацію про це, Стівен Рінелла - побожний мисливський всесвіт - вказує на зниження полювання в недавній людській історії. Те, як ми живемо зараз, значно відрізняється від наших предків, які були змушені полювати і вбивати, щоб вижити.

Один з моїх друзів, народжених і вихованих у Вашингтоні, виріс у родині мисливців. Кожного сезону Джейк виходить разом зі своїм батьком і найкращим другом свого батька, щоб забезпечити свою винагороду до кінця року. Згідно з державними правилами лучники отримують більш тривалий період полювання. "Я отримую додаткові три тижні з луком над тими, хто використовує зброю", сказав він мені. Незважаючи на цей час, не виникає бажання випереджати їх вітання. Після того, як олень опуститься, Джейк кине його - це включає в себе техніку, яку він називає «відтягуванням мудака назад» - там, де він падає, і він опускає його, як тільки він повертається додому. «Цього року один олень, муста, отримав 70 кілограмів м'яса, нарізаних і загорнутих», - каже він. "Деяке м'ясо бургера, деякі стейки з медальйону." Якби не для людей, як Джейк, я б ніколи не бенкетував славою, що є лосовим бургером:

Або запалила мої зуби в пиріжку з оленини (яку я зробив з перевезення Jake 2014):

Аналогічно, медальйон лося. Аромати кожного переважають ще божественну радість їжі ідеально приготованого яловичого бургера.

Утримаючись від м'яса так довго, ви можете подумати, що вживання Bambi пом'якшило мою карму. Або, принаймні, переслідував мене провиною. Це було навпаки. В той час, як, перш ніж я проігнорував обробку пшениці, вегетаріанського сиру і вегетаріанського м'яса, я активізувався і став більш активним у всіх сферах харчування на карті харчування. Існує новий зв'язок з моєю підтримкою, свідомим інтересом, який раніше не існував. Для Джейка, полювання і їдять його вбити більше, ніж просто проходить інтерес до нового кулінарного примхи. Це частина його стосунків з батьком, глибоко пов'язаним з його культурною спадщиною. "Я так благословився, щоб мати ці знання", - сказав він мені. Навички та уроки, передані від батька до сина, нагадують про те, як мало хто з нас насправді знає про зміну відносин з їжею.

А для мене ця зміна не була лише червоним м'ясом. Через три роки в моєму домі ввійшло багато морепродуктів. Кулер з найбільшим диким лососем, якого я коли-небудь бачив - спійманий хорошим другом, який працює в рибальстві для племені Сукуаміш, в окрузі Кітсап, - і старі пластикові вари для приготування їжі, наповнені солоною водою і вигинаючими, м'ясими шиями молюсків. Я насолоджувався годинами Dungeness після того, як їх витягнув з горщиків для крабів; Подорож до того, щоб потягнути ці клітини, є причиною для дня на воді, п'ють пиво і розмовляють історії, як сонце хакери вниз на Олімпійських іграх.

Це те, що я пропустив всі ці роки як вегетаріанство і вегетаріанство.Окрім важливого - гарного здоров'я - існує товариство і легкість, які виникають у тому, що ви є всеїдним. У ресторанах більше немає ніякої незручності, коли сервер висловлює вибачення, тому що всі їхні салати містять мед, або чилі без м'яса може бути без корови, але містить яйця. Соціальні збори менше стосуються моєї дієти, а більше того - самої події.

Наступного разу, коли я відвідую родину в Неаполі, я приєднаюся до своєї матері, коли вона шпигує на придорожній кулінарний знак з табличкою на дошці, яка читає "o'pere e o'musso". Рублена свиняча нога і коров'ячий ніс, залиті лимонним соком і приправлені свіжою тріщиною перцю і морською сіллю, ніколи раніше не зверталися до мене. Тепер я з радістю втрутиться.