Чому їдять помилки не врятують нас, але дозволяють їм жувати жахливі системи харчування

У документальному фільмі BUGS Прем'єра цього року на кінофестивалі Tribeca, Джош Еванс з'їдає помилки. Подорожуючи по світу як дослідник для лабораторії Північної продовольчої евакуації, Еванс засмоктує мед з африканської бджолиної безплідної птиці, хліба курки в крихти борошнистих черв'яків, і свята на смаженої королеви термітів, що описується як «Божа ковбаса ручної роботи». Пункт: Еванс, на відміну від прибічників споживання комах, набагато менш зацікавлений у самих помилках, ніж у культурах, які їх споживають. Еванс насправді не купує аргумент, що ентомофагія врятує нас від голоду, пропонуючи потужний новий джерело білка. Він вважає, що помилки мають значення, тому що вони можуть допомогти нам розібрати системи, які ми створили, що загрожує нам вибити голод.

"Настав час, щоб ми взяли його на наступне місце", - розповідає Еванс Обернено. "Що можуть, зокрема, жуки навчити нас у цілому здоровим системам харчування?"

У 2013 році Продовольча і сільськогосподарська організація Організації Об'єднаних Націй опублікувала звіт, що вихваляє їстівні помилки як продовольство майбутнього, заохочуючи розвиток промислових господарств для комах та технологій, необхідних для їх переробки. Зростаючий ринок боротьби з крикетом і сцена для гурманів - це ознаки того, що доповідь У.Н. Для Еванса ці події є доказом того, що ми не розуміємо цього.

"Якщо ми ростемо одне, рано чи пізно ми все трахаємося", - каже Еванс. - І це не має значення, якщо це одне - це кукурудза, або соя, або крикет. Якщо одна річ - це крикет, ми все ще трахаємося.

Він не купує аргумент, що баги замінять традиційне м'ясо як джерело білка, тому що він не думає, що ми повинні замінювати одну їжу на іншу, на період. "Цукерки, якщо вони масово виробляються, ймовірно, будуть їсти промислові корми для курчат або промислову сою", говорить він. "Логіка не змінюється". Намагаючись уникати голоду, він не збирається знайти єдину їжу для задоволення наших потреб у харчуванні; він навчається задовольняти ці потреби шляхом вживання кількох харчових продуктів з різних джерел.

Бідні, що їли комахи культури він зустрічав за кордоном під час зйомок BUGS були, за іронією долі, напевно краще підготовлені до голоду, ніж їхні західні колеги. В одному з особливо гострих інтерв'ю професор з кенійських досліджень в галузі харчових продуктів, демонструючи дрібний підхід університету до сільськогосподарських крикетів на місцевому і сталому рівні, прямо говорить: «Не все, що роблять західні люди, є правильним».

«Їжа добре означає різні речі в різних контекстах саме тому, що види продуктів, які ми можемо виробляти добре, і види організмів, з якими ми можемо співпрацювати, добре відрізняються залежно від того, де ви знаходитесь », - каже Еванс. "Починаючи з цієї уваги до різноманітності надзвичайно важливо".

Еванс звертається до різноманітності як до «операційної системи», що працює на фоні розуму, коли ми думаємо про їжу і як її отримати. Тому монолітна західна продовольча система, з акцентом на масовому виробництві, є полярною протилежністю його ідеалу як до мети, так і до форми. Він не тільки особливо обережний до систем, які підтримують монокультури; він проти ідеї, що єдина система повинна керувати тим, як люди їдять через тисячі гектарів землі. Те, як ми ростемо і збираємо продукти, пояснює він, має відображати екологічне і біологічне різноманіття Землі. Прагнути до єдиної всеохоплюючої системи полягає в тому, щоб повністю пропустити цю точку зору.

Під час зйомок BUGS Він зрозумів, що культури, які вводять комах у свій раціон, найважливіше, не покладаються на них для підтримки - принаймні, не повністю. У культурах, що харчувалися помилками в Африці, Австралії та Європі, помилки були єдиним компонентом різноманітної дієти. Однією з тем, що повторюється, було те, що, коли ми поїхали на місце, думаючи, що ми збираємося розслідувати Жук - специфічний вид - він дуже швидко розгаданий у цілу павутину інших видів, які також можуть бути помилками, а також можуть бути грибами або рослинами або тваринами або людьми або цілим їх сузір'ям », - говорить він. Проблема нашої нинішньої системи харчування полягає в тому, що вона сприяє залежності від кількох дієтичних насадок; вибили одного, і вся культура ризикує голодом.

Як же нам тоді слід змінити спосіб, у який ми отримуємо їжу? Еванс, повторюючи свої думки про різноманітність, наполягає на тому, що неможливо описати ідеальну систему харчування, тому що немає універсального ідеалу для того, як буде виглядати така система. Але що є йому зрозуміло, що мають прагнути всі системи. Оптимізація різноманітності дієти є, звичайно, ключовою. Так поширюється технічне знання - чи про те, як обробляти ГМО культури або як збирати королеву з гнізда термітів - широко і однаково, так що прибутки від сільськогосподарської продукції не закінчуються в руках небагатьох, які поширюють прибуткову монокультурну їжу парадигми. Відповідно, зосередження уваги на стійкому сільському господарстві - за участю менших земельних ділянок і більшій кількості культур - забезпечить, щоб у нас не тільки їжа для збору врожаю, але й земля, на якій можна було б вирощувати цю їжу в довгостроковій перспективі.

Глобальна мережа дрібномасштабних, гіпер-локальних, біорізноманітних ферм, які Еванс уявляє, була відкинута його критиками як наївно традиціоналіст, парадигма для давно минулого, менш населеного світу. Еванс вважає, що аргумент є коп-аут; ці системи все ще існують і процвітають, стверджує він, хоч і рідше, але тільки тому, що ми застрягли у своєрідному, обмеженому сільськогосподарському мисленні. Він знає, що соціальні, фінансові та культурні структури, які тримають нас замкнуті, - непомірні ціни на сільськогосподарські угіддя, наш нескінченний апетит до кукурудзи - не зміняться за одну ніч. Але він сподівається, що невеликі зрушення в тому, як ми думаємо про їжу - включаючи в себе відкритість до вживання помилок, - перешкодять нам у першу чергу турбуватися про голод.

"Це не станеться за одну ніч, але якщо це напрямок, до якого ми рухаємося, то це не може бути поганим", говорить він. - І це те, за що я дуже зацікавлений.