Десерти 4 липня: Як S'mores став улюбленим лікуванням багаття в Америці

Цього літа 45 мільйонів фунтів зефіру підсмажуватиметься на вогні в Америці. Багато хто з них буде використаний як інгредієнт в квінтесенційній літній закуски: більше.

Хаддінг навколо вогнища і їдять ліпкий зефір і теплий шоколад, затиснуті між двома крекерами, можуть відчувати себе як первісні традиції.

Але кожна частина процесу - в тому числі вішалка для одягу, яку ми розтягуємо, використовуючи як косину для смаження - є продуктом промислової революції.

Найдавнішим інгредієнтом святої трійці є маршмеллоу, солодке, що отримує свою назву від рослини, що називається, достатньо, болотного мальви. Болотний мальв, або Althea officinalis, є рослиною корінного в Євразії і Північній Африці. Протягом тисяч років кореневий сік був кип'яченим, напруженим і підсолодженим, щоб вилікувати ангіну або просто з'їстись як лікувати.

Білий і пухкий сучасний зефір схожий на свого давнього предка. Але протягом сотень років створення зефіру було дуже багато часу. Кожен зефір треба було виливати вручну і формувати, і вони були приголомшливою, яку могли собі дозволити тільки багаті. До середини 19-го століття процес став механізованим і машини могли зробити їх так дешево, що вони були включені в більшість вибору пенні. Сьогодні маршмелоу на вашому сім'ї взагалі не містить жодного болотного соку. Це в основному кукурудзяний сироп, кукурудзяний крохмаль і желатин.

Шоколад - це ще одна стародавня їжа. Мезоамерикани їли або п'ють її протягом 3000 років. Європейці, які зіткнулися з корінним населенням у Мексиці в 1500-х роках, відзначили, що шоколад використовувався для лікування численних захворювань, починаючи від дизентерії та розладу шлунка, від втоми та диспепсії.

Але знову ж таки, це була промислова революція, яка зробила шоколад досить дешевим і приємним для звичайної людини. Шоколад, який їли месоамерикани, був темним, зернистим і, як правило, був трохи гіршим.

У 1875 році свічник-шоколадник на ім'я Даніель Петро винайшов процес змішування молока з шоколадом. Потім він додав ще трохи цукру, і народився сучасний молочний шоколад. Компанія Петра згодом об'єдналася з двома компаніями Анрі Нестле, а винахід Петра отримав назву шоколадного бару Nestle. Він виявився набагато більш популярним, ніж темніші ринки на ринку, які інші компанії-цукерки, від Cadbury до Hershey, випустили свої власні версії.

Нарешті, крекери Грах були винайдені пресвітеріанським міністром Сильвестром Грехем, який вважав, що вегетаріанська дієта допоможе придушити тілесні спонукання, особливо бич «самозабруднення» (читати: мастурбація).

В оригінальному крекері з грамом використовували невищерене цільне пшеничне борошно. Грехем вважав, що відділення висівок не відповідає бажанням Бога, який, на думку,рехем, мав привід для включення висівок.

У своєму «Трактаті про хліб і хліб» він дає багато прикладів відомих письменників протягом всієї історії, які закликали споживати цільне пшеничне борошно.

Грехем був дуже впливовим у розвитку руху здорової їжі 19-го століття, а його побратими включали Джона Харві Келлога з Санаторію "Battle Creek", який використовував крекери-грейми в якості основи для своєї знаменитої лінії лускатих злаків.

Що стосується того, як крекери з грамом стали частиною цього продукту, справжнє походження закуски залишається неясним.

Перша згадка про цю трапезу - у виданні «Скаутинг і трейлінг з дівчатами-скаутами» 1927 року.

Термін s'more вперше був знайдений керівництвом 1938 року "Рекреаційні програми для літніх таборів" Вільяма Генрі Гібсона. Дехто вважає, що це може бути саморобна версія Mallomar або місячного пирога, дві закуски, введені в 1910-і роки.

Сьогодні це стало настільки популярним, що надихнуло цілу низку побічних компаній. Ви можете з'їсти поп-торт з ароматом s'mores на сніданок, поснідати на цукерковому барі s’mores на десерт і навіть розслабитися після довгого робочого дня з мариніном s'mores.

Як я часто розповідаю своїм студентам, свідомий Сильвестр amрем, мабуть, переходить у його могилу після того, що сталося з його улюбленим зломщиком.

Ця стаття спочатку була опублікована на бесіді Джефрі Міллером. Читайте оригінальну статтю тут.