Чай або кава? Дослідження припускає, що гени впливають на те, що ми вважаємо за краще

Боротьба за перевагу напою між чаєм і кавою пити дійсно зосереджується навколо одного великого питання: як хтось міг би віддати перевагу одному над іншим? Відповідь на це питання, безумовно, є питанням смаку - хоча дослідження опубліковане в Росії Наукові доповіді показує, що цей смак може вкорінюватися в ваших генах.

Автори дослідження Джу-Шен Онг, кандидат технічних наук. студент медичного науково-дослідного інституту QIMR Berghofer в Австралії, працював з доктором Мерилін Корнеліс з Школи медичного факультету Північно-західного університету Фейнберга, щоб згорнути на кілька генів, які впливають на те, як ми сприймаємо гіркоту. Вони вважали, що ці гени можуть віддавати перевагу одному напою над іншим, яке вони досліджували, аналізуючи генетичні профілі та звички споживання напоїв у 438 870 учасників Біобанку у Великобританії.

Онг розповідає Обернено що він зосереджувався на трьох генах: той, який визначає, наскільки гірким виявляється кофеїн, який визначає гіркоту хініну (з'єднання як в чаї, так і в каві), і той, який визначає, наскільки гірким виявляється пропілтіурацил (PROP) - це синтетичний хімічні, але гени, пов'язані з чутливістю PROP, часто використовуються для вимірювання того, як хтось сприймає гіркоту в цілому.

"Я думаю, справедливо сказати, що те, що ми п'ємо, під впливом багатьох факторів, частина його пов'язана з генетикою", - каже Онг. "Тут ми можемо показати, що у великій популяції генетичний вплив вашої здатності відчувати гіркоту впливає на ваш смак цих напоїв".

Коли мова йшла про каву, результати спочатку здавалися простими: люди, які були тонко налаштовані на гіркоту (про що свідчать варіанти, що призводять до високої чутливості гіркоту до хініну та PROP), мали тенденцію уникати цього.

"Хоча наші дані показують, що якщо у вас є гени, які роблять вас здатними загалом відчувати гірчинність краще - як гіркота брюссельської капусти і тонізуючої води - ви менш схильні пити багато кави", додає Онг.

Ці люди, як правило, зверталися до чаю, щоб заповнити їхню порожнечу напоєм. Зокрема, дослідники помітили зворотну кореляцію між питтям кави і чаєм - так що це може бути частково зумовлено ідеєю, що ці люди схильні вважати певні сполуки в каві непривабливими. Але це можна пояснити і іншими факторами, додає Корнеліс.

Онг і Корнеліс були здивовані тим, що ті, хто п'є каву, не були захищені від гіркого смаку напою. Вони просто були більш чутливі до різних гірких сполук: кофеїну. Їх аналіз показав, що люди з генетичними маркерами, які дозволяли їм реально розрізняти гіркий підпис кофеїну, частіше пили більше чотирьох чашок кави на день.

Це, здається, свідчить про те, що ці напої кави дійсно не в ньому для смаку. Замість цього, вони в ній для припливу кофеїну. З часом, Корнеліс і Онг обидва припускають, що люди можуть навчитися пов'язувати цю гіркоту з гулом, керуючи безперервним способом споживання.

"Багато хто з нас знають про психостимуляторний ефект кофеїну", - розповідає Корнеліс Обернено. "Таким чином, люди, які добре знайомі зі смаком кофеїну, можуть пов'язувати це з психостимулюючим ефектом кофеїну і тому продовжувати споживати каву".

В цілому, Корнеліс додає, що ці знахідки є лише крихітною частиною дійсно складної картини, коли йдеться про те, що визначає наші переваги для певних напоїв. Вона додає, що встановлені генетичні дослідження показують, що люди фактично обробляють кофеїн по-різному, що може призвести до того, скільки або як часто хтось вибирає пити каву.

З цією статтею вони дійсно просто додають генетику смаку до цієї складної картини. Відкриваючи ще один шлях розслідування, чому ми любимо (або ненавидимо) ці напої в першу чергу, і те, що тримає нас повертатися.