ÐÑÐµÐ¼Ñ Ð¸ СÑекло Так вÑпала ÐаÑÑа HD VKlipe Net
Наприкінці довгого, важкого дня мало хто задовольняє м'ясоїдів більш ніж соковитий, ніжний шматок стейку - поки вони не зіпсують його під час процесу приготування.
Для багатьох людей, обідаючи стейк, потрібно зануритися в морозильну камеру, витягнути ту плиту м'яса, яку ви економили, і дати їй танути. Але харчовий учений Гай Кросбі, професор Гарвардського відділу харчової хімії та науки, редактор Тест-кухня Америки, каже, процес розморожування може фактично зменшити смак і текстуру вашого реберного ока, смуги або т-кістки.
"Протягом багатьох років люди думають," Боже, я повинен витрачати години, розморожуючи цю річ, перш ніж я зможу його приготувати ", - розповідає Кросбі Обернено. - Ну, ні. Ви можете приготувати його, і це може виявитися так само добре, а іноді навіть краще, коли ви кидаєте його на гриль або на сковорідку, коли вона ще заморожена.
Причина проста: Високотемпературний різниця між зовнішнім дном замороженого стейку, підданого впливу сильного тепла в нафтованій сковороді, дозволяє на вулиці засмагнути і добре проколювати, не впливаючи на будь-яку соковитість. Цей зовнішній процес буріння відомий як реакція Майяра, хімічний процес на основі тепла, що включає білки і цукру, що змушує ці молекули переставити себе, утворюючи нові, деякі з яких є сполуками, які роблять стейк смачним і смачним.
Після завершення процесу підсмажування, поп, який обпалив красу в духовці при температурі 275 градусів за Фаренгейтом, використовуючи термометр для м'яса, щоб забезпечити середню потрапляння 125 градусів за Фаренгейтом для ідеального середньо-рідкого кухаря. Потім залиште прикритим протягом не менше декількох хвилин - це дає змогу сокам заспокоїтися після нагрівання в печі, де жири всередині були перероблені і перетворені в рідину. В іншому випадку рідини виливатимуться прямо, коли ваш ніж увійде.
Кросбі та його команда Тест-кухня Америки провели експеримент, щоб дізнатися, чи призвели до того, що заморожений стрижень проти підходу відтавання призвів до будь-якої помітної різниці. Вони виявили, що заморожені стейки підрум'янюються так само красиво, як і розморожені шматочки, втрачають на 10% менше вологи і мають більш тонкі смужки того сірого, перевареного яловичини, яке ви отримуєте між шепталом і м'ясистим центром на всіх розрізах стейку - це гарна новина для літа любителі гриля.
Див. Також: Як приготувати ідеальний бургер з використанням науки
Свіже є краще, але заморожені так само добре, так що витягніть цю яловичину з задньої частини морозильника і підготуйте собі швидкий вечеряний стейковий обід, який гарантовано смачніше ніж остання нічна кухня.
Підпишіться на Inverse на YouTube для більш цікавої журналістики.
Макдональдс на мозку: Як Зробити VR Щасливий обід
Щоб відсвяткувати 30-ту річницю Happy Meal у Швеції, McDonald's Sweden створила щось дуже чудове: Happy Goggles. Повторно складений ящик Happy Meal може створити пару окулярів, які дають тривимірний простір, який дозволяє смартфону прослизнути всередину і престо: віртуальної реальності. Це дуже цікаво ...
Чи потрібно «Зоряний шлях» скуштувати яловичину з Богом? Не точно, але рідно
Стоячи в синьому світлому світлі безтілесної голови Бога, капітан Кірк тримає один палець. «Вибачте, - каже він, - що Бог потребує зі зоряним кораблем?» Це справедливе питання, хоч і не той тип божеств, які зазвичай отримують у поп-культурі. Ця сцена з Star Trek V: Останній рубіж розмиває лінію між ...
Дрейк і Функ Флекс повинні взяти свою яловичину до "Def Jam: Vendetta"
Здається, Дрейк все ще страждає від наслідків своєї яловичини 2015 року з репером / колишнім другом, Мік Міл. Під час свого останнього концерту в Нью-Йорку, художник приїхав на видатних DJ, Funkmaster Flex, і його радіостанція HOT 97. Funk Flex відповів Дрейку з 24-хвилинною діатрією, розповідаючи кілька історій ...