Кошик індустрії кави є колишнім скарбом директора Starbucks

Як колишній конструктор заводів для запікання Starbucks, Ден Белліві краще, ніж хто-небудь, знає, скільки відходів надходить у ваш ранок. Для кожного зеленого кавового зерна, що кидається в кучу обсмажування, м'ясне пальто - «вишня кави» - відкидається і залишається гнити або, що гірше, накопичуватися в сусідніх потоках. Модель виробництва має сенс, якщо плід не є їстівним, але, як виявив Белліву, це не тільки смачно, але може бути перетворене в те, що можуть використовувати як міжнародні споживачі, так і місцеві фермери - кавового борошна.

Проект утилізації Belliveau, коротко названий Coffee Flour, є одним з тих рідкісних випадків, коли великий бізнес є благом для країн, які використовуються в процесі. Виявляється викидаються вишні можуть бути висушені та земля у nutrient-щільний, дуже смачний, та gluten-вільна страва що може дуже розглядатися як чудова та трохи квіткова борошно. Хоча шеф-кухарі, як Ден Барбер з Blue Hill, вже включили його у високоякісні десерти, Belliveau вже почала впроваджувати кавову борошно фермерам, які могли б виробляти його. Переконання місцевих жителів у тому, що нібито є сміттям, не було легким - «Це для них справді марна трата», - розповідає Белліву. Обернено - але він добре стоїть, стверджує він, для того, щоб фінансові та харчові прибутки були задіяні всіма учасниками.

Коли він підходить до фермерів під час збирання кави, поле Belliveau виглядає приблизно так: "Ми насправді будемо змушувати вас робити більше роботи, але в кінці дня ви збираєтеся заробити більше грошей від цього, і ми" Його поточний план полягає в тому, щоб зберегти від 30 до 50 відсотків продукту, що розмелюється, у країнах походження, сподіваючись, що він буде включений до їх продовольчої пропозиції. Щоб гарантувати, що фермери не відмовляться від нової та потенційно руйнівної технології, він вирішив, як модернізувати вишневі та борошномельні інструменти на існуючому обладнанні.

Велика схема Бєлліву передбачає широкомасштабне впровадження іноземних технологій, а також харчових звичок. Це дуже багато, але є підстави вважати, що його план може спрацювати. Він розповідає про кавоварку з кавового ферма, з якою він зіткнувся, роблячи коржі: «Взяла мішок нашої борошна і кинула її кукурудзяною масою, і до кінця сеансу вони готували з нею», - каже він. Сьогодні 28 нікарагуанських кафе використовують місцеве борошно у всіх, від емпанада до тістечка. "Це просто експозиція", говорить він. - Це дійсно так.

Експозиція на комерційному кінці більш керована прибутком і, таким чином, вимагає дещо іншого підходу, який передбачає підштовхування харчування та універсальність через близькість і зручність. Він використовував допомогу Джейсона Уілсона, виконавчого шеф-кухаря Гільдії Міллера в Сіетлі, який використовує борошно в усьому, від безе до млинців до дріжджів яловичини і тушкованої свинини, щоб переконати інших гурманів-шеф-кухарів у підвищенні структури, боротьбу зі структурою борошна, а також комерційні виробники своїх властивостей, що підсилюють харчування (це прекрасне джерело білка, заліза і волокна).

"Як шеф-кухар, я начебто вигадую про це", говорить Вілсон, рекламуючи свою універсальність як пряність, сполучна, загусник і підсилювач смаку. "З іншого боку монети - мій син, який робить млинці з кавової муки, додаючи кавову борошно до універсального борошна, тому що це" робить його кращим смаком ". дешевші, більш традиційні альтернативи. Кавове борошно ніколи не зможе конкурувати з регулярним борошном - принаймні, не в США, де виробляється пшеничне борошно, але Belliveau вважає, що він зможе утримувати власну боротьбу проти існуючого безглютенового борошна за смаком, харчування та вартість.

Переконання цілого населення людей змінити своє господарство, приготування їжі та харчові звички не є легким подвигом. Старі звички твердо вмирають, а упередження щодо корпоративних менеджерів, які бажають «зробити різницю», вмирають ще важче. Але, врешті-решт, як висловився Вілсон, «є всеохоплююча історія вирішення проблеми з відходами і допомога фермеру кави». З цим важко сперечатися, і план Вілсона, хоч і базується на старій бізнес-моделі - перетворюючи сміття скарб - теж не є несумісним з його обіцянкою.