Безглютеновий не означає здоровий

Ресторани, продовольчі товари, бари, бодега, крабові лачуги, вантажівки з харчовими продуктами, а також гарячі собаки стоять, здається, охоплюють безглютеновий варіант. Це гарна новина для людей, які страждають від целіакії, і - хотілося б подумати - велика група людей, які вирішили уникати клейковини за станом здоров'я. Легко зрозуміти, чому ці прискіпливі споживачі роблять висновок, що вирізання борошна та крохмалю може призвести до втрати ваги, але це не робить це так.

Згідно з дослідженням Інституту Джорджа Глобального Здоров'я в Австралії, який розглядав більш ніж 3200 безглютенових продуктів і їх регулярних аналогів понад десяти категорій продуктів, безглютеновий - саме це - і тільки це. "Їжа може бути значно дорожчою і дуже модно їсти", - сказав головний автор і старший науковий співробітник Джейсон Ву, - "Але ми виявили незначну різницю, дивлячись на їхнє загальне харчування". «Основні» продукти, такі як хліб і макаронні вироби, мають значно меншу кількість білка, ніж звичайні продукти, що має сенс, оскільки клейковина відноситься до білків, що містяться в пшениці та її родичах, але кількість залишеної солі і цукру майже однакова.

Те ж саме для небажаних продуктів, як картопляні чіпси і печиво.

Харчові продукти без глютену не шкодять нікому, але вони також не допомагають нікому. Ву попереджає про ефект «ореолу» для здорового харчування, який трапляється тоді, коли виробники використовують вишукані «безглютенові» етикетки на продуктах, які так і не містять глютену, і можуть призвести до непотрібного переходу людей на дієту без глютену, яка повністю позбавлена цільного зерна.

Ще одним великим занепокоєнням, за його словами, є вартість. Безглютенових продуктів може бути майже в два рази дорожче, ніж їх клейові колеги, за словами Еліс Баст, президент Національного фонду для Целіакія. Маркетингова компанія Mintel прогнозує, що в 2016 році американці витратять до 15 мільярдів доларів на безглютенові продукти в 2016 році. Дослідження У вказує на те, що ми повинні бути розумнішими щодо наших грошей. Глутен і безглютенові продукти, за його словами, «настільки ж здорові або нездорові, як один одного».