unboxing turtles slime surprise toys learn colors
Для того, щоб залишатися вірним дико амбіційному, строго гіполокальному етосу свого ресторану, Девід Леві від Vinland повинен був ознайомитися з деякими несподіваними продуктами. Звичайно, Леві вдало скористався лобстерами і молами, якими славиться Мейн, але він також намагається підштовхнути своїх клієнтів - щоб вони переглянули свій ландшафт в контексті їжі. Цей ландшафт покритий морськими водоростями, тому доречно тільки те, що і пластини Вінленд.
Приготування їжі з морськими водоростями, смачною і живильною силою, подарувало Леві деякі кулінарні виклики, але основне питання - культурний. Він повинен переконати людей, що звикли до того, щоб ковзати по речі або скаржитися на його запах, що приплив до столу має сенс.
"Ми повинні думати про неї як про овочі", - розповідає Леві Обернено. Репутація морських водоростей є досить блискучою і слизькою, і асоціювання її з небажаними загарбниками не допомагає. За словами Леві, який використовує наповнені смаком овочі в усьому, від напівсолодких десертів до багатих смажених м'ясних страв, ми повинні хочу покласти в рот водорості. Але, якщо ви особливо не звикли харчуватися японською кухнею або шотландцями старої школи, це може зайняти деякий час.
Отримання психіки на обід з морських водоростей понеділка з Atlantic Holdfast і Maine Farmland Trust. #alaria #wakame
Фото, розміщене рестораном Vinland (@vinlandmaine), увімкнено
"Морські водорості не вивчалися в сучасній західній кухні", говорить Леві.
У своїй кулінарії Леві використовує шість видів, які збираються вручну локальною компанією Atlantic Holdfast Seaweed, яка, зокрема, відноситься до їхніх культур як до «морських овочів». Там є м'ясисті норі, з якими ми всі стикалися в суші, і вакаме, що надає його м'яку солодкість супу місо. Для вибуху umami, він каже, “нічого не може побити kombu.” Ірландський moss забезпечує gelatinous текстуру, заміняючи vegan-недружній желатин. Леві кидає сушені ламінарії цукру в його яйця, і "бекон водоростей" dulse може бути посудом, що зберігає останню хвилину аромат бомби.
Морський чорт з шіїтаке, шпинатом, соняшником конфітують грудьми, чорну редьку і дульсу емульсію.
Фото, розміщене рестораном Vinland (@vinlandmaine), увімкнено
У Вінланді морські водорості ще не зайняли центральну позицію, але вона отримала широке визнання за підтримку. Леві отримує особливе захоплення від блюдця з морської риби, яка отримує удам з емульсією грибів і дульс, а також пікантний тапенад з комбінації м'ясної комбу і зневодненої дині і помідора, які “просто тануть над свининою”. Особливо пишається його прихованим додаванням гарячого смаженого комбу в напівсолодку панну котту з ірландським мохом і подається з печивом цукрових водоростей.
"Це так відкрито", говорить Леві. - Це настільки відрізняється від того, що очікують люди. Але немає нічого особливо складного - це просто смачно.
Сировина палтуса повертається з першого любить сезону. Вакаме, сироватка йогурту і сирий гриб устриць приєднується до задоволення. @ mr.jamiewood @mainefarms #seaweed #dinner
Фото, розміщене рестораном Vinland (@vinlandmaine), увімкнено
І в цьому суть, каже Леві. - Ви можете кинути dulse в трек-мікс. Серйозно, було б дуже приємно.
Їжа також не зашкодить нашим тілам. Це тому, що морські водорості - це, в цілому, низький рівень холестерину, низький вміст жиру, супер-йод, а також хороший джерело кальцію і вітамінів А і С для завантаження.
Найважливіше, говорить Леві, роблячи морські водорості основним продуктом харчування, не руйнують місцеву екосистему. Він мертвий серйозно ставиться до стійкості - місія його ресторану полягає в тому, щоб зберегти Землю шляхом зняття промислових продуктів - і привернути увагу до продуктів, таких як морські водорості, які задовольняють наші прагнення до харчування, новизну і аромат, не жертвуючи етикою. "Поки ми розумні щодо збирання та вирощування його", говорить він, "це одна з найбільш стійких продуктів, які ми можемо мати".
Як ін'єкційні очі з ДНК і віруси водоростей могли повернути сліпоту
Сліпота вже давно вважається незворотною людською непрацездатністю, але вчені, які стверджують, що вони вилікували незрячі очі, використовуючи віруси, ставлять під сумнів цю віру. Наступного місяця техаські хірурги вперше випробують нову техніку у 15 пацієнтів. Дослідження, спонсором якого є ...
Який запуск Леві Сандерса для Конгресу може означати політику
Син Берні Сандерса, Леві Сандерс, оголосив про свій вівторок у середньострокових виборах в Нью-Гемпширі. Це буде його перший раз за державну посаду.
Новий експериментальний Painkiller, як сильніший морфін без наркоманії
Вчені намагалися шукати нові, не викликають звикання знеболюючі засоби, які могли б безпечно замінити наркотичні засоби. Тепер команда дослідників каже, що знайшла високоефективне знеболююче засіб, який не виявив явних якостей звикання при випробуванні на макаках-резусах.