Який найкращий тип чаю для вашого здоров'я? Вчені викладають факти

Чай є одним з найпопулярніших напоїв у світі. Чай є особистим; у кожного є думка про створення ідеальної чашки. Але що говорить наука про отримання максимальної користі від вашої пивоваріння?

Це не єдина причина пити його, але споживання чаю пов'язане з низкою користі для здоров'я. Вважається, що це покращить настрій і пізнання і зменшить ризик серцевих захворювань і діабету.

Див. Також: жменька генів впливає на те, які напої ми віддаємо перевагу, досліджує

Чай є джерелом мікроелементів, включаючи фторид, магній і цинк. Однак переваги для здоров'я в основному пов'язані з трьома основними біоактивними сполуками: катехінами, кофеїном і L-теаніном. Біоактивні сполуки є несуттєвими поживними речовинами, які можуть впливати на здоров'я.

Лабораторні та тваринні дослідження показали, що ці сполуки можуть мати численні наслідки для здоров'я. Але, результати в людських дослідженнях набагато менш зрозумілі. Катехіни - це тип поліфенолів, група хімічних речовин з антиоксидантними властивостями. Антиоксиданти - це молекули, які запобігають пошкодженню клітин. Кофеїн змушує вас почувати себе настороженими, і амінокислота L-theanine вважається відповідальною за розслаблюючі властивості чаю. Ці сполуки також сприяють смаку та відчуттю смаку.

Який чай є здоровим?

Чорний, улунний, білий і зелений чаї всі походять з однієї рослини, Camellia sinensis. Відмінності випливають з часу та переробки врожаю, зокрема від рівня окислення, реакції, що відбувається, коли оброблені листя піддаються підвищеному рівню кисню. Чорний чай повністю окислюється, улун частково окислюється, а зелені та білі чаї неокислені. Білі чаї з ранніх врожаїв, згори зелені.

Обробка має невеликий вплив на L-теанін, з аналогічними рівнями, знайденими у всіх чаях. Рівні кофеїну сильно відрізняються, однак, частіше за все, чорний чай. Катехіни змінюються окисленням, тому рівні найвищі в зелених і білих чаях.

Більше антиоксидантів і менше кофеїну означає, що зелений чай зазвичай вважається більш здоровим варіантом. Так зелений чай був у центрі уваги більшості досліджень користі для здоров'я. Проте всі чаї є гарним джерелом L-теаніну, кофеїну і катехінів.

Але, будьте попереджені. Наявність “чаю” на етикетці не гарантує біоактивного змісту або користі для здоров'я. Попередньо упаковані чаї з льодом і миттєві чаї можуть мати обмежені біоактивні речовини і можуть бути з високим вмістом цукру. Трав'яні та фруктові чаї не містять жодного фактичного чайного листа, тому властивості змінюються.

Надмірне споживання чаю також може бути шкідливим, що призводить до надмірного споживання кофеїну. Таніни, які є ще однією групою поліфенолів в чаї, також можуть зв'язуватися з залізом і знижувати засвоєння заліза при споживанні або після їжі.

Заварюйте науку

Отримання максимальної користі для здоров'я від вашої чашки більше стосується пивоваріння, ніж чай, який ви обираєте.

Терпіння важливо. Якщо ви тримаєте чайний пакетик у чашці протягом 15-30 секунд, ви, мабуть, отримуєте лише частину біоактивних речовин, дотримуючись інструкцій виробника.

Заварювання свіжою кип'яченою водою протягом двох-трьох хвилин, згідно інструкції, екстрагує близько 60% катехінів, 75% кофеїну і 80% L-теаніну. Чим довше ви заварюєте, тим більше біоактивних речовин ви отримуєте, але і тим сильніше смак. Дослідження показали, що пивоваріння протягом 20-30 хвилин при температурі 80 ° С дає максимальний рівень біоактивних речовин, але це не дуже практично для повсякденного життя і, мабуть, не дуже смачно!

Цікаво, що рН води також впливає на процес екстракції. Низька pH (кислотна) вода витягує біоактивні речовини краще, ніж вода з високим рН (основний). Значення рН водопровідної води становить близько семи, що є нейтральним, тому користь для додавання лимона з чаєм, а не після його приготування.

Чай в мікрохвильовій печі?

Ідея приготування чаю в мікрохвильовій печі жахлива для пуристів. Стверджується, що мікрохвильові печі поступаються чайникам для нагрівання води, оскільки контроль за температурою менше. Але мікрохвильова піч може бути корисним інструментом для вилучення більшої кількості біоактивних речовин.

Мікрохвильові печі можуть збільшити рівень біоактивних речовин у чашці. Додавання свіжої кип'яченої води в пакетик, що просочується протягом 30 секунд, після чого протягом хвилини в мікрохвильовій печі (середньої потужності) витягує більше біоактивних речовин, ніж стандартні трихвилинний крутий.

Чи змінює молоко переваги для здоров'я чаю?

Деякі дослідження свідчать, що молоко змінює антиоксидантну активність і користь для здоров'я чаю.

Але інші показали, що такий же рівень антиоксидантів досягає крові після вживання чаю з і без молока. Немає справжньої науки за віковим питанням, коли слід додати молоко. The Королівське хімічне товариство припускає, що додавання його в першу чергу запобігає денатурації або злипання білків молока, що може дати молоку запаморочений смак.

Див. Також: Культи, змови і кручена історія чаю Sleepytime

Нещільний лист проти чайок

Вкладиш може містити більше біоактивних речовин, тому що вони використовують листя більш високої якості. Але листя в пакетиках розрізають менше, і це, як вважають, посилює процес вилучення.

Чаї низької якості можуть також включати більше стебел, які вище L-теаніну, ніж листя. Таким чином, хоча фантазії вільний лист може смак краще, ви, ймовірно, отримати більше вибуху для вашого долара зі скромного чаю.

Користь для здоров'я не може бути єдиною причиною, чому ми вирішили пити чай, але якщо ви хочете отримати максимум від своєї чашки, терпіння є ключовим. Який би тип чаю ви не вибрали, чим довше ви заварюєте, тим більше доброти в кожній чашці.

Ця стаття спочатку була опублікована на бесіді Емми Беккет і Куан Вуонг. Читайте оригінальну статтю тут.